到任何一家本地的餐厅吃饭，菜品上桌，你一定会见到“祖国山河一片红”的局面，几乎每一道菜，都是被一汪汪的红油包裹着，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油等，将川菜的每一道美食演绎的通红、通红，十分诱人；
凉菜不能缺少的就是红油
凉拌菜要好吃，对于云南人来说，一定要有好的蘸水；而对于四川人人来说，就一定要有好的红油，它可是川菜凉拌菜好吃的灵魂。
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宜昌的红油小面风靡世界，也是因为它里面的红油而畅销中国。
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天府棒棒鸡的红油
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红油，同时作为拌菜系列明星辅料，它的历史与川菜一样悠久，
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传统的红油制作方式，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成；中间略有细微之分。
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而天府棒棒鸡的红油，则是在传统的红油技艺之上，更有自己接地气的创新做法，让人一吃难忘！
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天府棒棒鸡的红油，对于原材料的挑选很严格，它严格选择的油脂、的花椒、的辣椒，用传统的工艺，将之制作而成，成为天府棒棒鸡几十种产品的灵魂！
红油在川味凉菜中是较为常用的味型之一
其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键，要想做好川味凉菜，就得学会红油的制作方法，会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色、香、味，才能让同一道凉菜到了你手中，那味道就美上一大截。
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调制红油味一般搭配糖、酱油、红酱油，调好的酱汁是咸味恰当，甜味入口微有感觉，咸、甜、鲜、辣、香兼之，用于凉拌菜肴，其原料应是本味较鲜的品种，如鸡、牛肚、牛舌等肉类和新鲜蔬菜等
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