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准备鹅肉：选用肥嫩的鹅，去除内脏和羽毛，清洗干净。腌制：将鹅肉放入特制的腌料中腌制一段时间，以增加鹅肉的口感和香味。 烫皮：将鹅肉放入沸水中烫一下，让鹅肉表面形成一层薄膜，有利于后续烤制。 吹气：用气泵将鹅肉内部吹气，使鹅肉更加饱满。烤制：将鹅肉放入烤炉中烤制，温度和时间都要精确控制，以保证鹅肉的口感和香味。 切块：将烤好的鹅肉切成薄片，搭配特制的酱料和配菜食用。
烧鹅简介
广州烧鹅作为一道地道的美食
已经成为了广州文化的象征之一。它代表了广州人的精细、讲究和追求品质的生活态度。在制作广州烧鹅的过程中，每一个细节都非常讲究，比如选用优质的肥鹅、精确控制烤制的温度和时间等等，都体现了广州人的精细和讲究。此外，广州烧鹅的口感也非常独特，外皮酥脆、内馅多汁，这也体现了广州人对美食的追求和热爱。
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虽然广州烧鹅已经成为了广州的代表性美食之一，但是它的传承和发展仍然面临着一些挑战。随着现代生活方式的改变和饮食习惯的改变，传统小吃的发展空间也变得越来越有限。为了保护和传承广州烧鹅这一传统美食文化，一些有识之士已经开始采取措施。比如一些老字号餐厅开始注重传统手艺的传承和保护，同时也通过创新和发展，让更多的人了解和喜爱这道美食。此外，一些年轻人也开始加入到传统小吃的传承和发展中来，通过自己的努力和创新，让传统小吃焕发出新的生命力。
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烧鹅制作方法
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
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