南京鼓楼区四川干锅培训班

食在中国,味在四川,特殊的盆地优势,造就了四川典型的亚热带季风气候,夏季高温多雨,冬季温暖湿润,潮气不易排出,因此从古代开始,四川人便开始寻找各种祛湿驱寒的方法,而吃各种麻辣口味的美食成为了人们**偏爱的方式。

发展至今“无麻不成味,无辣则不欢”已经成为四川人饭桌上的口头禅,川菜更是凭借麻辣鲜香、辣而不燥的口味跻身中国八大菜系之一。而今天,小编也正要带大家探寻一下四川人除了火锅之外,又一在全国范围内有着不小名气的美食——干锅

我们都知道,人类的烹饪是随着人类对火的掌控运用,器皿的发明而发展的,从**开始的茹毛饮血,到发现了火开始烤,再到发明了陶,开始煮,或者炖,再到现如今经常用到的干焖(炖干了便是干焖),更多别有风味的口味开始呈现,而这些技法,在干锅中都被完美利用,干焖、干炸、干烧、干炒……据史料记载,干锅菜**早可以追溯到三国时期,当时的干锅菜叫做“炒菜”,主要用一些肉类、海鲜和蔬菜等原料烹制而成,后来,随着川菜的发展和演变,干锅菜逐渐形成了自己独特的风味和特色。因此,说干锅是一种非常古老的美食一点也不为过。

区别于传统川菜,干锅比传统川菜调味更丰富,麻、辣、鲜、香味更为突出,味道更厚重、有层次,让人吃得更过瘾。区别于火锅,干锅在满足过瘾的同时相对火锅则更为柔和,吃完干锅不会像吃完火锅后留下一身味道,引起肠胃不适。

说起干锅的起源地,很多人对它的印象仍然停留在“德阳干锅”,但其实干锅真正的起源地是在四川绵阳。据相关资料显示,早在2000年以前,绵阳就已经出现了干锅这一美食,**开始它只流行于绵阳南河坝片区,随后便开始在整个绵阳地区流行。当时,绵阳**代表的产品为干锅鸭掌,鸭掌经过高压锅压制,而后辅以秘制干锅油、干锅料、洋葱、白芸豆等辅料炒制,成菜鲜香可口,酱香浓郁,入口即化。而后,干锅兔、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等产品也逐渐登上舞台,成为老百姓喜欢的干锅产品。