串串香是一种特色烧烤，采用的是小肉串串烤的方式。在烧烤时，先用香料、孜然、辣椒粉等调料腌制肉串，然后串成一条条，放在炭火上烤熟。串串香的特色在于其独特的调料和各种肉类的搭配，口感丰富。
炭火烧烤简介
鸡翅是中国人喜欢的烧烤之一，特别是对于年轻人而言。鸡翅用调料腌制后，再放在炭火上烤熟，表面烤得金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，味道鲜美。
咨询课程
牛肉串是另一种代表性的烧烤。和羊肉串一样，它用牛肉片串起来，然后用炭火烤熟。牛肉串的独特之处在于其口感，肉质比较嚼劲，味道香浓。
咨询课程
中国具有代表性的烧烤
烤鱼
烤鱼是一种比较健康的烧烤，采用的是整条鱼烤制。在烤制过程中，先将鱼身上涂上各种调料，然后放在炭火上烤熟。烤鱼的独特之处在于其口感鲜美，而且不含油腻。
咨询详情
肉夹馍
肉夹馍是一种在中国非常受欢迎的特色小吃。它是用面饼夹上烤制好的肉类，再加上葱、酱等辅助调味品，非常美味。肉夹馍的独特之处在于面饼的口感和肉类的鲜香味
咨询详情
羊蝎子
羊蝎子是一种在中国西北地区非常受欢迎的烧烤，它使用的是羊肉、羊脑、羊心等羊内脏串烤而成。在烤制过程中，羊蝎子需要不断地翻转和刷上调料，以确保烤制均匀和口感鲜美。
咨询详情
干锅鸡翅
干锅鸡翅是一种比较特别的烧烤，它是将鸡翅烤制后与辣椒、豆角、蒜、姜等调料一起放入锅中，用小火慢慢炖制。在炖制的过程中，各种调料的香味渗入鸡翅，使得它的口感更加丰富。
咨询详情
教理论重实操 学习更高效
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
学员实践
1、备原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。
风风火火地摊烧烤，炭烤妙招，让你烤出美味
1
小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷**遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，**后两面刷上烧烤酱即可。
2
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
3
盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
4
烤扇贝刷自制蒜蓉酱
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
5
烤油边不需要腌制
说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入南京煌旗小吃培训学校网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
