脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。这道菜以其肉质松化、表皮香脆、口感层次感丰富而著称。脆皮烧肉的主要原料是五花肉，通过腌制和烤制的过程，使肉皮酥脆，肉质嫩滑多汁。在制作过程中，通常会使用五香粉、盐、糖和玫瑰露酒等调料进行腌制，以确保调味料在增加咸香的同时，不会遮盖肉本身的香味。烤制时，特别注重火候和时间，以确保肉皮金黄酥脆，肉质嫩滑。脆皮烧肉在广东人中非常受欢迎，不仅是因其美味，还因其寓意吉祥，常用于寿筵喜宴、企业新张春茗等宴客场合
脆皮烧肉简介
菜名简介：
脆皮烧肉是一道粤式烤猪肉菜肴。主要食材有猪肉、椒盐、五香粉等。脆皮烧肉外酥里嫩，味道鲜美，具有滋阴润燥、滋养身体的功效。
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营养信息：
每份脆皮烧肉（以1人份计）提供约450千卡的热量，蛋白质30克，脂肪30克，碳水化合物10克。此外，还富含维生素C、维生素B族以及钾、镁、锌等矿物质。
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脆皮烧肉的食用建议
食用建议
该菜肴适合各种人群，尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群。可作为家常菜或宴席菜肴，四季皆宜。
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故事背景
脆皮烧肉起源于中国广东地区，尤其是广州等地。这道菜肴的做法简单，营养丰富，具有滋阴润燥、滋养身体的功效。随着时间推移，脆皮烧肉逐渐在全国范围内传播，成为一道家喻户晓的粤菜佳肴。在广东地区，脆皮烧肉常常被认为是一道色香味俱佳的传统菜肴
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脆皮烤肉培训内容
烤肉、薄饼机、电饼铛等设备使用及技巧。
烤肉腌制配方及实际操作。
烤肉拌饭的制作。
香浓骨汤的配方及制作。
独立完成各产品的制作，反复熟练操作。土耳其烤肉系列的经营方法与技巧。
脆皮烤肉做法
一块五花肉，盐和五香粉都是用小勺子量的，大家看看量
用刀把肉皮来回刮刮，把上面的毛和表皮油脂挂掉，清洗沥干
用厨房纸巾擦干表面水份，放在案板上皮朝下，不要切断，切到肉皮就可以停止了，切成麻将块大小，方便腌制入味
把五香粉和盐混合抹在肉表面、缝隙里等位置，抹匀后用手给按摩一会，用叉子在肉皮表面叉些小洞，如果有扎孔器就更好啦，分分钟搞定
拿一个盘子，里面倒一点白醋，把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一会，别小看这一步吖，这可是酥脆的关键呢，白醋不要太多，能没过猪皮就好，再后期的烤制过程中，白醋的味道会挥发，不会吃到酸酸的味道
用锡纸包好瘦肉部分，肉皮朝上风干两小时后移入冰箱冷藏半天以上，**好能**或者一夜更好
烤箱提前预热150度，放中间层烤制一个小时，**后再用190到200度烤30分钟，**后10分钟要不断检查肉皮上的泡泡情况，温度不够了再升高至200度，直到听到烤箱里有劈劈啪啪的声音，看到表面焦黄，用筷子敲敲，有硬壳般的脆皮硬邦邦的声音，就是好啦
拿出来后，放到不烫了再开始切，切的时候先切肉，再切皮，刀和案板碰撞时发出咔咔脆的声音，忍不住拿起一块放入嘴里，酥脆的外壳越嚼越香，肥肉里的油脂已经深入到瘦肉里，不干不柴，外酥里嫩，味道美极了！保证你一口就爱上！
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