铁板三样是很多烧烤店或者小吃店的一道经典美食，虽然名为铁板三样，但是不同地区有不同的组合。有的地方用鱿鱼，鸭肠，牛肉组合，有的地方是牛肚，牛肉，牛板筋等组合，很多南方的朋友可能没吃过这道菜，在我们这里却是家喻户晓的。这三种组合中的土豆和香肠都是比较常见的，但实蛋很多人没吃过。东北人对实蛋情有独钟，正宗的实蛋是孵化失败的鸡蛋，蛋清和蛋黄混合，口感又香又有嚼劲。但是这种自然形成的实蛋毕竟数量有限，所以东北人就学会了用人工方式自制实蛋，也就是在鸡蛋里加了碱水，蒸熟后口感就变得Q弹有嚼劲。
机构优势
不限制学习时间
煌旗不限制学员的学习时间，并可以根据学员的需要调整学习时间。
技术配方不保留
煌旗所有技术配方毫无保留，全部传授，并提供标准配方资料。
不限制学习食材
煌旗不限制学员的学习材料及学习设备，让学员有足够实操练习机会。
铁板烧烤种类
1
日式铁板烧
日式铁板烧是日本料理中**别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征（也只是一种象征）。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。
2
北京铁板烧
相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。
铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。
3
法式铁板烧
铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。
4
花式铁板烧
花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板
烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口，这就是铁板烧的魅力。
5
韩式铁板烧
韩国铁板烧以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排**有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格**是真实
地摊上的铁板里脊怎么腌制？有什么方法吗
需要食材
里脊或鸡胸肉、大葱、鸡蛋
需要调料：盐、味精、白酒、小苏打、奥尔良调料、胡椒粉、姜汁、玉米淀粉、食用油
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制作过程
1、大葱切成段，里脊顶刀切成硬币厚的薄片，放入盐、小苏打、白酒抓匀，再放入两倍清水浸泡二十分钟，然后冲洗干净。目的是去除血水，去除腥味，增加肉片的脆度。如果用鸡胸肉制作，把鸡肉顺着纹路切成略厚一点的大薄片，重复以上的去腥步骤即可。2、把里脊片放入盆里，把大葱捏碎出汁水和里脊拌匀。放入适量的盐、味精、胡椒粉、姜汁调底味。也可以用葱姜泡水的方式获得葱姜汁，目的是增香提味，赋予肉片底味。3、肉片搅拌均匀后加入少许奥尔良调料粉，可以分次加入，看颜色的深浅酌情添加。等肉片充分上色后，打入鸡蛋清抓匀，再加入少许玉米淀粉拌匀，锁住水分，搅拌至里脊片没有水分稀释出来即可，淀粉也不要用得太多。
倒入一大勺食用油封住肉片表面，隔绝空气，可以减少氧化变色。
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烤羊肉串营养价值
补益作用：羊肉属于温热型食物，具有补肾壮阳，温中补虚的作用，对于虚寒症状有较好的补益作用，同时适量食用可以增加肠胃肠道内消化酶，起到促进消化，保护胃壁的作用。
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羊肉串中富含蛋白质，锌，维生素等营养物质，而且钙、铁含量超过了牛肉猪肉等其他肉食，适当使用可以较好为人体补充较为全面的营养，在一定程度上降低患病的可能性。
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