油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种
油泼面常见问题
加入盐和碱的目的是什么？
盐是筋，碱是骨，和面的时候加入盐和碱可以使面条更加的筋道，冬天的时候盐和碱的用料也可以相对的减少。
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面条怎么煮才可以更加的爽滑？
煮面的时候一定要大火，水要多，用筷子扯着面条在锅里来回的摆动，这样口感才会更加的爽滑。
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油泼面的市场潜力
在繁华的城市中，各色美食层出不穷，而油泼面作为一道充满西北风情的面食，以其独特的口味和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。
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油泼面作为一道具有代表性的西北面食，其独特的风味和简单易学的制作方法，使得它在市场上具有很大的潜力。随着人们生活水平的提高和口味的多样化，对于特色美食的需求也在不断增加。开设一家油泼面馆，正是迎合了这一市场需求，为消费者提供了一个品尝地道美食的好去处。
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油泼面培训内容
油泼面做法
缺乏广阔的实践空间，没有创新思维，缺乏动手能力
主料：面条
辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀
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