桂林米粉是桂林市的传统小吃，非物质文化遗产，具有悠久历史和深厚文化底蕴。起源于鲤鱼王的传说，秦始皇统一南方时士兵们尝试用大米制成米粉，成为秦军主要食物。米粉白嫩爽滑，卤水是灵魂，由豆豉、八角、桂皮等香料和食材熬制而成
桂林米粉，作为桂林市的一道传统小吃，早已深深植根于这片山水之间
它不仅是桂菜系的代表，更是级非物质文化遗产，承载了深厚的历史文化底蕴。追溯其起源，桂林米粉与秦始皇的一段传说紧密相连。相传，秦始皇在游览漓江时，被那里的鲤鱼吸引，每日消耗大量鲤鱼。漓江里的鲤鱼王见状，决定想个办法。它急中生智，用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。秦始皇品尝后大为赞赏，桂林米粉从此诞生。
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桂林米粉的历史远比这传说更为悠久。在秦始皇统一南方的过程中，为了解决军队的粮食问题，士兵们开始尝试将大米制成米粉。经过不断的尝试和改进，米粉逐渐成为了秦军的主要食物。同时，为了治疗水土不服，军中的郎中采用当地的中草药，熬制出了卤水的雏形。这些卤水中的草药成分，不仅有助于消化，还能提神醒脑，为士兵们提供了良好的身体状况。
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桂林米粉的魅力，不仅仅在于其悠久的历史，更在于其独特的口感
米粉白嫩爽滑，香气扑鼻。而卤水则是桂林米粉的灵魂，各家店家的卤水配方都是独门绝技，一般不外传。卤水中的豆豉、八角、桂皮等香料与猪肉、牛肉等食材完美融合，经过精心熬制，形成了香气扑鼻、味道纯美的卤水。再与米粉、油炸花生、蒜末、葱花等佐料相结合，那味道堪称一绝，让人回味无穷。
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桂林米粉之所以能在众多小吃中脱颖而出，还因为其丰富的营养价值。米粉中含有大量的碳水化合物和纤维素，能提供人体所需的能量。而卤水中的中草药成分，则具有提神醒脑、助消化等功效。此外，桂林米粉中的牛肉、猪肉等食材，也富含优质蛋白质和多种矿物质，为人体提供了全面的营养。
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学习做桂林米粉的培训内容
桂林米粉的基础知识与经营方法。
桂林米粉卤水的配方和熬制。
桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作。
脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。
各式桂林米粉制作流程。
肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。
店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。
桂林米粉介绍
卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
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汤粉
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美
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