凉皮不仅是陕西的特色小吃，也承载着丰富的历史文化。它见证了中国革命的艰辛与伟大，同时在陕北地区，凉皮的制作和消费也体现了当地的民俗文化和传统美德。凉皮的制作工艺已正式入选陕西省首批非物质文化遗产名录，体现了其深厚的文化价值。
凉皮的吃法
凉吃
不外乎两种，一种是凉吃，也是**常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
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热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
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凉皮的起源
凉皮起源于陕西
是一种历史悠久的传统美食，据传早可追溯到秦始皇时期，至今已有两千多年的历史。凉皮在中国的北方地区尤为流行，以其独特的制作材料和工艺，分为面皮、米皮两种，其中面皮又包括擀面皮、烙面皮、蒸面皮等
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凉皮不仅是一种美食
更是一段历史、一种文化的体现。从秦始皇时期的传说到现代的广泛流行，凉皮的故事丰富多彩，深受人们喜爱。
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岐山擀面皮制作
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岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
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下面来看看擀面皮的做法：
首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。
接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是擀成圆形），直到将其擀成2~3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。
待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口
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