米线是一种广受大家喜爱的风味小吃，以其制汤考究，滋味鲜甜清香，咸淡相宜，而广受大家的青睐。米线，广东叫米粉，广西叫线粉，粉干是选用优质大米经过发酵磨浆，澄滤，蒸粉，挤压，煮制等工序而成的线状，米线细长、洁白、柔韧，吃法多样。
为什么过桥米线这个项目值得投资呢？
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运营技术
通过传统工艺和现代技术的运用，实现了米线的快餐化，满足广大消费群体快捷方便用餐的需求，同时也实现了过桥米线的普及和推广
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前景广阔
米线的原料是大米，与面条的口感不同，而且口味丰富，米线带给了消费者一种新的口感体验，作为特色美食，有很大的市场空间
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营养食品
从营养和味道方面都受到了大众消费者的喜爱和欢迎，符合大众消费者追求营养健康饮食的理念。另一方面，也给消费者好的用餐体验感
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开店模式
根据消费人群的不同，开店模式也是比较多元化的，可以打造注重服务的旗舰店，也可以打造成小而美的符合大众消费者的小餐饮店
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教学实力
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过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法
初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。
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因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
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过桥米线概况
过桥米线，是一种以大米为主要原料的中国传统食品。吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯，尤其是早餐。
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当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟左右就可以完成一碗可口米线的制作。
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