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脆皮烤肉培训内容
脆皮烤肉做法
一块五花肉，盐和五香粉都是用小勺子量的，大家看看量
用刀把肉皮来回刮刮，把上面的毛和表皮油脂挂掉，清洗沥干
用厨房纸巾擦干表面水份，放在案板上皮朝下，不要切断，切到肉皮就可以停止了，切成麻将块大小，方便腌制入味
把五香粉和盐混合抹在肉表面、缝隙里等位置，抹匀后用手给按摩一会，用叉子在肉皮表面叉些小洞，如果有扎孔器就更好啦，分分钟搞定
拿一个盘子，里面倒一点白醋，把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一会，别小看这一步吖，这可是酥脆的关键呢，白醋不要太多，能没过猪皮就好，再后期的烤制过程中，白醋的味道会挥发，不会吃到酸酸的味道
用锡纸包好瘦肉部分，肉皮朝上风干两小时后移入冰箱冷藏半天以上，**好能**或者一夜更好
烤箱提前预热150度，放中间层烤制一个小时，**后再用190到200度烤30分钟，**后10分钟要不断检查肉皮上的泡泡情况，温度不够了再升高至200度，直到听到烤箱里有劈劈啪啪的声音，看到表面焦黄，用筷子敲敲，有硬壳般的脆皮硬邦邦的声音，就是好啦
拿出来后，放到不烫了再开始切，切的时候先切肉，再切皮，刀和案板碰撞时发出咔咔脆的声音，忍不住拿起一块放入嘴里，酥脆的外壳越嚼越香，肥肉里的油脂已经深入到瘦肉里，不干不柴，外酥里嫩，味道美极了！保证你一口就爱上！
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脆皮烤肉制作方法
1.首先将五花肉洗干净，然后买回来的猪肉刮干净皮毛，如果是干净这步就免了。2.然后在锅里加入清水、大葱、姜片、五花肉煮十分钟，然后捞出冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分，皮用叉或尖锐工具扎孔，要密密手的扎，这一点很重要的哦。3.扎好孔后在皮上抹上一层盐、醋、小苏打的混合体，然后翻转五花肉，在肉上均匀切几刀，方便入味和易烤熟，切好后在肉上、四边上抹上腌料，一点都不要放过（料酒，抹上盐、糖、十三香、五香粉）。
4.用竹签交叉插入五花肉内，防烤变形，用锡纸将肉和四边包起，只露出皮放入冰箱冷藏一晚。第二天回温半小时，再在皮上扎一次孔 。
5.烤盘铺上锡纸放下层，五花肉放在烤架上放中层，上火210度下火180度烤50分钟，50分后拉出烤架，打开锡纸把肉也露出来，在皮上刷上油，推回入烤箱继续烤20分钟。烤好后拿出晾凉到不热手的温度。6.皮向下，刀由肉向下切完美切断，然后就可以开吃了，是不是挺有食欲的呢？喜欢的一定要试一试啊，小贴士：小苏打不能多放，多了会苦
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