剁椒鱼头是湘菜的“头牌”,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,也是湖南十大经典名菜之一。剁椒鱼头的制作原料主要有鳙鱼头和剁椒,以及豉油、葱、姜、蒜等蒸制工具。剁椒鱼头的特色在于色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。制作过程简单,用鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒等食材进行腌制和入味,然后蒸熟即可。剁椒鱼头口感香辣,辣劲十足,非常开胃,是一道非常下饭的菜肴。
适合什么人学?
1
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春,还不如学湘菜自己当老板创业,给自己打工赚得多!
2
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高,还不如学湘菜自己创业,提前实现自己的创业梦想!
3
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大,但手上的项目经营不好时,考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选!
4
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食,但外面的美食卫生是妈妈较为当心的,为了健康着想,很多家长选择上学美食!
湘菜短期培训速成班内容
湘菜热炒类:农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、TUFEI猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等。
开味凉菜类:擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉等。
经典湖南蒸菜:蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡等。
特色湖南菜:毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪(蛇)、养颜肉丸、锡纸奖牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡等。
铁板类:铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐等。
干锅(锅仔)类:干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡等。
湘菜菜品介绍
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南的十大经典名菜之一,它选用肥厚相间的五花肉作为原料,经过炒糖色、煮炖等步骤制作而成。它的特点是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、辣中有甜、香浓无比。毛氏红烧肉入口即化,肥而不腻,肉质鲜嫩,特别好吃。制作过程费时费力,但口味独特,深受人们喜爱。
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东安子鸡
东安子鸡是湖南传统的湘菜之一,选用没有生过蛋的母鸡制作,经过翻炒、烧炖等步骤,加入适量的鸡汤、干辣椒、生姜等调料,焖煮30分钟,翻炒入味即可。东安子鸡口感丰富,味道鲜美,干辣椒的辛辣味突显,鸡肉鲜嫩多汁。它是一道具有湘菜的特色美食,也是当地非常受欢迎的菜品之一。
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湘菜概况
麻辣子鸡是湖南特色菜,选用没有生过蛋的母鸡,洗净切成小块,锅里倒入大量食用油,油热下入鸡块炸至金黄捞出来装盘,锅里倒入食用油下入干辣椒段和花椒,生姜大火炒香,下入炸好的鸡块,加入食盐、生抽调味料,翻炒至熟装盘即可。
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炒血鸭是永州地区的传统名菜,选用农家圈养的鸭肉,经过特殊的烹饪技巧煸炒而成。它色泽红润,香辣焦脆,口感香辣咸香,非常开胃。这道菜在湘菜中非常有代表性,深受人们喜爱。
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