大家熟知的牛肉丸,很多人误以为是潮州菜。其实是正宗客家菜。早期汕头卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。
客家肉丸介绍
历史起源
肉丸源于客家人的传统美食已有数百年的历史。据传,在明朝时期,宁都地区就有制作肉丸的记载。当时,客家人从中原南迁至宁都,带来了中原的文化和美食传统。为了适应当地的环境和口味,他们将当地的猪肉、鱼肉等食材与中原的烹饪技艺相结合,逐渐形成了具有宁都特色的肉丸。
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文化内涵
肉丸不仅是一道美食,更承载了客家人的历史和文化。客家人是一个具有深厚文化底蕴的族群,他们在迁移过程中,不仅带来了中原的文化传统,也融合了当地的文化元素。宁都肉丸的制作技艺和口味特点,就是客家人与当地文化融合的生动例证。
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客家肉丸介绍
开锅肉丸是客家名菜之一,以其独特的风味和口感深受大家欢迎。丙村开锅肉丸味道纯正,肉香味浓郁,保持猪肉的原香原味,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,软嫩爽滑,别有风味。
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捶丸,即客家人常吃的肉丸,因为传统的客家肉丸都由手工捶捣而成,故称“捶丸”。捶丸的共同特点是,味道纯正,保持原肉味,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣。配以青菜、豆腐煮而食之,再撒点葱花,清淡爽口。
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客家肉丸有哪些
手工鲩丸都是家制自用,是作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞时,宴请亲朋好友的一道传统大菜。打鱼丸主要选料要好,鱼要选草鲩,而且要生长在水质好的鱼,打出的鱼丸才靓。
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清蒸萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴,是逢年过节、宴请宾朋的必做之菜,团团圆圆的萝卜丸,寓意着全家的平安团圆。萝卜丸绵软细滑、清爽可口又健康!
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