众所周知，传统乐山钵钵鸡本是以鸡为主材料的一种四川凉菜，后改良成了荤素齐全的一种用竹签串起来的地方小吃。随着销售模式的改良，在红油麻辣和藤椒，两种基本口味保持不变的情况下，钵钵鸡从瓦罐冷串串变成了超市和商场都有的熟食商品，从此以后变成称重销售模式。因为只有这样配置，才能提高保存周期、效率，增长销售。有不同建议的朋友可以浏览易家川菜百度主页与我们沟通。
为什么要学？
1
收入高
钵钵鸡利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
2
投入少
钵钵鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
3
市场广
钵钵鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
4
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
钵钵鸡介绍
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆
钵钵鸡味道关键
钵钵鸡技术无需炒料，味道构成与关键，易家川菜认为是红油和复合汤汁，这两大结构决定了味道。与之不同的是红油制作。钵钵鸡的红油技术采用熬制法，恰恰与网上所有的红油、辣椒油内容完全不同。
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这与我们做的红油是同一种方法。所以这种红油味道更香，颜色自然红亮。复合汤汁是一种咸鲜入味起香，集合多种调料比例为一身的混合汤汁。有了复合汤汁，再加上商用红油的提色、提香、提辣、增味，整个钵钵鸡味道就显得格外更有特色。
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钵钵鸡怎么摆摊卖呢？
钵钵鸡摆摊的优势就在于不用支付店租，而其也有着明显的缺点，那就是容易受天气的影响，并且在街道管理比较严格的时候还不能够出摊，较为辛苦，稳定性也比较差。不过胜在支出少，所以利润还是不错的。
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但是在于服务和体验方面就不用过多指望了，只能够依靠产品的口味来取胜。路边摊定然会比门店经营的价格实惠，所以想要就一定要薄利多销，用各种手段吸引新顾客、留住老顾客。
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