重庆鸡公煲起源于上世纪90年代初期，初名叫‘鸡煲’ [1]，是一个名叫重庆的莆田人在上海创建的 。重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。
重庆鸡公煲课程安排
理论学习：
1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
重庆鸡公煲做法
1
鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味
2
1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可
3
锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4
然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,
5
炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入，肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水
重庆鸡公煲特色
鸡肉鲜嫩可口
重庆鸡公煲所用的鸡肉一般选用肉质较细嫩的土鸡，因为其肉质鲜嫩，且炖煮过程中肉质不易烂烂，可以保持鸡肉的爽口口感，不易嚼烂。
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香味浓郁
鸡肉配以各种香料和蔬菜煮炖，让味道更加浓郁，味道香醇可口。在烹制中，一般会加入豆皮、香菇、辣椒、花椒、八角、桂皮等各种调味品，因此煮出来的菜有着丰富的层次感和口感，让人难以自拔。
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重庆鸡公煲历史
重庆鸡公煲的历史可以追溯到清代。当时，由于需要进行多次烤制，烤制时间长，人们便在烤制过程中饮用花茶以去除烤制和燃烧产生的异味。慢慢地，人们发现花茶在烤制过程中能够很好地去除异味的同时增添了美味，并且为了让油和调料更好地能与鸡肉融合，人们加入豆腐、豆皮、洋葱等食材，烤制后混搭出了重庆鸡公煲。
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重庆鸡公煲是重庆地区的一道美食佳肴，也是传统的中华美食。它的味道浓郁、鲜嫩可口，有着浓郁的地方特色。许多年轻人也很喜欢这道菜，不仅是因为它的美食特色，还有因为它的历史渊源和地方文化。重庆鸡公煲是重庆的一道传统美食，带着浓郁的口味和文化传统，让人们在享受美食的同时也能更好地了解中国的传统文化。
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