豆腐脑是一种历史悠久的传统小吃，细腻香滑，非常适合做早餐，传统的早餐莫过于一碗豆腐脑加2根油条了。在南北方都有豆腐脑的身影，不过吃法有很大区别，南方人吃豆腐脑加糖，是甜蜜蜜的，能表现出鲜香细腻。
为什么要学？
投入少
豆腐脑适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
豆腐脑深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
豆腐脑的营养价值
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达**以上。两小块豆腐，即可满足一个人**钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
豆腐脑制作方法
食材
准备半碗黄豆、内酯1包（3克），清水适量。
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做法
⑴舀半碗黄豆，倒入适量清水浸泡一晚上，让干豆充分吸水，这样打出来的豆浆才会细腻，出浆率才会高。当黄豆的体积比干豆时大了很多时就可以了。⑵黄豆浸泡好后，捞出用清水冲洗干净，挑拣出坏豆，把黄豆倒入破壁机里，加入3碗清水，黄豆和水的比例是1:6，启动破壁机打至少5分钟，打好的豆浆会非常细腻。⑶豆浆打好后用滤网过滤一下，滤出豆渣，留下细腻的豆浆，这一步一定要做。
⑷把豆浆倒进小锅里，开小火加热，边煮边用铲子或勺子搅拌，可以防止粘锅，煮开后再煮2分钟后关火，晾凉到90℃。如果你家的破壁机是无渣带加热的，机器停止后直接把豆浆倒出来放凉就行了。⑸小盆里倒入一点凉白开，只要能化开内酯即可。把内酯倒进来，用筷子搅拌，使其完全溶解。⑹把放凉的豆浆缓慢倒进内酯水的盆里，倒完后盖上盖子，等待15分钟，豆腐脑就做好了，细腻嫩滑、光滑如镜，比外面做的还要好。
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豆腐脑制作注意事项
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黄豆要提前浸泡一晚上，不能直接用干豆打，现在很多破壁机、豆浆机都支持打干豆，不要用，泡好了再打。
豆浆打好后，要用滤网过滤掉豆渣才行，只有细腻的豆浆才能做出细腻的豆腐脑。豆渣不要浪费了，可以做成豆渣饼，也非常好吃。
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内酯要放在盆里融化，千万别放在碗里，因为要把热豆浆倒进内酯里，而不是把内酯倒进豆浆里，顺序不要搞反了，不然不会成功，豆浆的温度要在90摄氏度左右。
倒入豆浆后，趁还是液态，用勺子撇掉浮沫，豆腐脑表面才会光滑。
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