广东肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫广东蒸肠粉,广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠,另一种是抽屉式广东肠粉,传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅,也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾广东肠粉、牛肉广东肠粉和叉烧广东肠粉为主。
肠粉概况
较出名的有广州的西关肠粉
梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等,猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。
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味道独特
广东肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一,一般会将广东肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味,邻人回味无穷!
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石磨肠粉制作经营分析
制作本钱
米浆制作材料:0.2元左右;鸡蛋:0.6~0.8元左右;酱汁制作材料:0.3元左右;煤气本钱:0.1~0.2元左右;总共本钱:1.3~1.5元左右(一般肠粉售3~5元/份,利润在50-60之间)。
利润分析
就我们学员历史数据得出,正常卖出200-300份,平均算4元一份,的毛收入400元以上,月收入12000以上,如果生意好卖出500份以上,那月毛收入可到30000元,想想比起打工可是强多了!
经营分析
营销分析:本产品特别适合机构周边、美食街、工业区、城中村主干街道等人流量比较大的地方经营;经营特点:投资少,风险低;小摊经营灵活,可以多种餐饮项目共同经营,组合灵活。
石磨肠粉应该学什么?
选米/泡米
本阶段系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍,以及系统学习如何泡米及保存方法等。
磨米浆/调米浆
如何用大米磨浆及机器操作等,以及磨好的大米浆,要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。
调肠粉酱
如何制作香油,以及将做好的香油,通过搭配其他不同的食材,调配成香浓美味的肠粉酱汁。
调肠粉汤汁
系统学习如何用各类天然食材,按照标准的教材资料,配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
肠粉蒸制
系统学习肠粉操作过程及注意事项;如何用肠粉机来蒸制:肠粉+米粉+面条,操作方法、蒸制时间、技巧等。
开店指导
开店知识包括:选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等
肠粉为什么叫肠粉
形状类似
肠粉的名字来源于其制作过程中,将米浆倒入布袋中,通过布袋的过滤,使米浆流经布袋,形成一种类似肠道的形状。初的肠粉形状大小与猪大肠相近,因此被称为“猪肠粉”,简化后称为“肠粉”。
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文化传承
肠粉的由来可以追溯到清朝时期,广东省南海县的黄瑞林为了解决粮食短缺问题,开始将米浆和米糠混合后蒸制成米皮,再切成细条状,晾干后食用。后来他将米皮切成薄片,加入肉馅、虾仁等食材,制成了一种名为肠粉的美食。
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