椒麻鸡是一道源自新疆，但在中国多个地区，尤其是四川和重庆，都非常受欢迎的传统菜肴，它的主要原料是鸡肉，烹饪工艺主要是煮，但也会采用泡、吹、撕等工艺进行精工制作。这道菜的特点是麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
为什么要学？
投入少
椒麻鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
椒麻鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
椒麻鸡实际操作内容
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椒麻鸡加工的工艺步骤；椒麻鸡经营定价原则；培训调味品及原料的货源渠道；经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
椒麻鸡概况
椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。
椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
什么是椒麻鸡
擅长调味的四川，人们用藤椒、辣椒做出了麻辣咸香的“椒麻鸡”。这道菜虽然在川渝一带很流行，但它却起源于新疆呼图壁县。由于地域不同，椒麻鸡在制作上也有了不同的味觉体验，但在各自的底盘中，椒麻鸡都凭借自身的实力，闯出了自己的名头。
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椒麻鸡讲究吃起来无骨无渣，所以做椒麻鸡的步就是去骨，为了去骨时更加方便，建议选用鸡腿肉，而且鸡腿肉的口感会更细嫩一些。为了让鸡肉去骨后不那么松散，可以用剪刀顺着鸡腿背面肉少的地方剪开，然后慢慢剪掉筋骨。鸡肉煮熟后一定要过一下凉水，是冰水
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