南瓜饼主要以南瓜为原料做成的饼,各个地方的制作方法都不太一样。桂花南瓜饼的特色:此饼外脆里酥,香甜适口。南瓜中含有多种维生素,不但营养丰富,而且热量低,还具有抗癌的作用;其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药, 常吃南瓜也有助于防治糖尿病。
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南瓜饼培训内容
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原料的认知以及采购,师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
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制作,学习南瓜饼的制作,掌握南瓜饼制作火候、成色等等
南瓜饼的营养价值
多糖类:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
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类胡罗卜素:南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
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南瓜饼制作方法
菜谱原料:糯米粉1杯,粘米粉1杯,南瓜泥1杯,开水1/4杯,豆沙若干。
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将准备好的南瓜用清水冼净,放入锅中蒸30分钟至熟,待凉后用搅拌机将其打烂,然后倒入布口袋,挤去水份,制成南瓜泥。
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将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中,再加开水,搅拌揉匀,揉成柔软均匀的南瓜面团,醒10分钟。
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再将南瓜面团分成小块,压扁作皮,包上豆沙作馅,拍成厚约1cm小圆饼。旺火蒸15分钟,南瓜饼即成。
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