隆江猪脚饭是广东省揭阳市惠来县隆江镇的著名美食，属于粤菜潮州菜系。隆江猪脚饭以其独特的卤香、弹嫩糯香的口感和肥而不腻的特点而闻名，其主要原料为猪脚，搭配特色米饭，是一种深受广东人民喜爱的美食。隆江猪脚饭的特色在于其秘制的中药材卤料配方，卤料中通常包含香叶、八角、桂皮、陈皮等上等中药材，这些中药材不仅增添了食物的风味，还具有健康养生的效果。
隆江猪脚饭培训流程
1
卤水，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
2
原料处理
主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
3
腌制原料
主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
4
糖色
主要系统学习如何使用白糖、糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
5
卤制
主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
6
辣椒油，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
7
切制装碗，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
8
卤水保存，主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。
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创业支持
学员毕业后、可享受技术不收费用升级、以及开店选址、运营、设备物料供给等咨询服务。
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浅析一个隆江猪脚饭餐店的优势，初学者如何去做？
隆江猪脚饭如何开店
有一个明显特点就是出餐快，开一家店需要很多的准备，设备的选择必不可少。中式快餐这样的经营模式往往客流吃饭集中，要求速度特别的快且动作需要麻利，这样的情况下，对出餐的速度要求更是超出一般的猪脚店，所以，隆江猪脚饭的速度快是开餐店很好的优势。
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有人会犹犹豫豫的去做一件事，比如有的人经营的是学校或者某个大型公司的食堂时，总会担心速度不够快而导致食客们的不满意，以至于对于他们的能力产生疑问。用心地挑选才能够做得更好，隆江猪脚饭店的操作属于比较简单的一类，比如说一般有一个卤桶就可以开始你的卤猪脚，卤桶的选择可以根据每一个人的情况，或者店的规模自己挑选。等你把猪脚卤制完之后，不能将它随便放在一边，而是要用心去保存好。
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在将你的劳动成果保存下来之后，你还可以从其他方面考虑。涉及到的越多，你的猪脚饭的设备将会越好。其实开猪脚店所需要的设备不多，不过要将隆江猪脚店开好，正如前面所说，很多细节还是很讲究的，遗忘了细节很有肯能导致失败。譬如说售卖明档的摆设，方便和整洁是前提，卫生是保障，明档的摆放更要有艺术美感。顾客能够在你的店里吃东西，不只是吃的东西吸引了他们，更多的是其他因素。
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其实，隆江猪脚饭开店有一个明显特点就是速度快，因为相比于那些炒菜的快餐，猪脚可以提前卤好，这样已经节约了时间，用餐的时候猛砍猛剁就可以，这是二次节约时间，不用配菜，更不用现场炒菜，这样的速度怎么还会不快呢？现代人的心理也是一个值得考虑的问题，年轻的人们喜欢高大上的地方。虽说，隆江猪脚饭店不需要十分豪华，但是有档次是必须的，干净是起码的要求，去一个干净的地方吃饭能够证明一个人的卫生观念，当然也涉及到别人对你的评价，评价高，说明还不错。评价低，那你的设备就得改变了。
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渊源传统美食留住“老味道
老板，来一碗猪脚饭。”每天，都有无数顾客到食店吃隆江猪脚饭。不但随处可见，而且性价比高，隆江猪脚饭才成为大众餐饮的高频选择。隆江猪脚，发源于广东惠来县隆江镇。作为一道地方经典菜肴，隆江猪脚以其肥而不腻，入口香爽的口感征服了众多食客的胃。在潮汕，隆江猪脚不仅是过新年餐桌上必备美食，更是融入了当地人的日常生活之中。
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据民间流传，隆江猪脚的扬名，与历史上的文人韩愈有关。相传，韩愈被贬至潮州，在潮州兴办教育，重修水利，为民除患。为表示谢意，当地富商请来几位广东大厨宴请韩愈，其中一位来自隆江镇的大厨做了一道弹嫩糯香、肥而不腻的猪脚，韩愈品尝后赞不绝口，并以地名“隆江”亲自为其命名——隆江猪脚。从此，隆江猪脚名扬四海，备受广大消费者喜爱。
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