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万州烤鱼做法
草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次**好，**次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，**后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。
另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
选择煌旗，理由不止一个
万州烤鱼的历史发展
虽烤食鲜鱼历史悠久，但万州烤鱼这项制作技艺却起源于南宋的一场战争。
据传，南宋景炎元年（1276），蒙（元）军入侵，攻克了中原全部城池，一路打到川东，势如破竹，但打到万州天生城时，却久攻不下，只得将天生城围困。久而久之，城中断粮。当时天生城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。有个叫江尚的伙头军（军队中烧饭的人）水性极好，趁机下河捕鱼，上岸架火烧烤，边烤边撒食盐，顿觉异香扑鼻。随后，兵丁们都效仿江尚，下河摸鱼来烤。围城日久，守城兵丁经常通过暗道下苎溪河捕鱼，带回天生城制作烤鱼，边烤边撒配料，做出了各种味道的烤鱼，烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。虽然后来城破人亡，但烤鱼技艺却自此流传。
晚清年间，重庆名厨叶天奇后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜过年，谁知女儿竟做出了一顿大餐。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂将烹饪技艺逐一倾囊相授。后来此女又对那道烤鱼进行了改进，形成了独具匠心的烤鱼新配方，也就是后来的万州烤鱼。
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