钵钵鸡是一种四川传统的名小吃，属于川菜系，有着上百年的历史。它以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，其特色是皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中，并且有一种独特的回味。钵钵鸡的食用方式也很方便，可以配以特色鸡汤饭或者单独食用，既可以休闲品味，也可以作为一餐。
为什么要学？
1
收入高
钵钵鸡利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
2
投入少
钵钵鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
3
市场广
钵钵鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
4
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
钵钵鸡介绍
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆
钵钵鸡属于川菜，已经有上百年的历史
钵钵鸡属于川菜，已经有上百年的历史，听名字感觉有点新奇，钵钵其实就是瓦罐，运用了叠音词的方式，让这道美味显得更加亲切接地气。将各种肉类，蔬菜串在竹签上，然后浸泡在红汤中，看起来就非常的有食欲。
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钵钵鸡作为四川的特色小吃，在全国都享誉盛名，它的口感特色是麻辣鲜香，甜咸适中。很多人喜欢吃钵钵鸡，但是又嫌外面的贵，想在家尝试，但总是做不好，其原因就是料汁的配比，这是好吃的关键。
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钵钵鸡的技术难点和味道关键
技术难点问题
钵钵鸡的入味特点，要经过20到30分钟的冷泡，各种味道才会浸入味，所以需要大量需要大量味型汤汁。就拿红油麻辣味和藤椒鲜辣味来说，如果销售量大，那么这两种汤汁就需要制作十斤到几十斤。所以问题就来了，冬季易保存，但是到了夏季，这种汤汁很容易变质。另一个问题，以往食材是用竹签穿成串，那么穿串也是非常麻烦的事情，需要人工成本
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钵钵鸡味道关键
钵钵鸡技术无需炒料，味道构成与关键，易家川菜认为是红油和复合汤汁，这两大结构决定了味道。与之不同的是红油制作。钵钵鸡的红油技术采用熬制法，恰恰与网上所有的红油、辣椒油内容完全不同。这与我们做的红油是同一种方法。所以这种红油味道更香，颜色自然红亮。复合汤汁是一种咸鲜入味起香，集合多种调料比例为一身的混合汤汁。有了复合汤汁，再加上商用红油的提色、提香、提辣、增味，整个钵钵鸡味道就显得格外更有特色。
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