烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
卤制好的烧腊十分新鲜
烧腊在江安已有百余年历史，因江安地处长江边，空气潮湿，当地百姓在猪肉煮制时加入多种香料，用以减少湿气。江安烧腊的主料以猪蹄、猪耳、猪嘴、猪肠等为主，后来逐渐加入了鸡、鸭、鹅、牛肉等原料。
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耳朵、香嘴、核桃肉......让人看着就垂涎三尺。江安烧腊多为五香型，五香卤也成为江安经典的卤菜，卤制完成后可以吃原味，也可以切成薄片拌调料。以佐料调和的烧腊，麻、辣、鲜、香层层荡漾，呈亮丰盈，流淌的油脂香气，酥香扑鼻。
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做烧腊生意如何做才能吸引顾客
深入了解市场，把握顾客需求
在创业之初，深入了解市场是至关重要的一步。通过调查分析，了解当地烧腊市场的竞争格局、消费者喜好以及消费趋势，为店铺定位和产品选择提供有力依据。同时，关注消费者需求的变化，及时调整菜单和口味，以满足不同顾客群体的口味偏好。
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注重产品创新，打造特色招牌
在烧腊市场，产品创新是吸引顾客的关键。通过研发新口味、新菜品，或者将传统烧腊与其他美食元素结合，打造出独具特色的招牌菜品。例如，可以推出适合当地人口味的创新烧腊套餐，或者将烧腊与时尚元素结合，吸引年轻消费者的关注。
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为什么四川腊肉就是风味独特，味美好吃
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四川腊肉，历史悠久，风味独特，味道之美就是不一样。今天，我来告诉你腊肉的密制真象。不吃，你就永远不知道，越吃你就越是想要吃。
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四川腊肉，以优质地道的农家圈养本地土猪为**原材料；经过一年以上喂养，少饲料，多草本，玉米，红薯为主料喂养而成。因四川多以山区，丘陵为主，气候温湿偏差不大，受地理环境影响，若气候变化，夏季雨水偏多；因此，易于各种植物的生长。在邻接云贵高原的一些地方，多生长名贵的山珍，野果和中药材。山水清澈，空气宜人。山居人家多以耕种为生，少不了要养鸡，养鸭，养猪；也因山间水草土生土长，不受其他污染而保持着原汁原味，自带草香，比如野菊花，魚湫串，扎耳根，野葱葱，蒲公英之类似的药性食材，被常年当成辅料给猪喂食，因此，猪肉本身的原味就自带清香味美了。
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四川腊肉，制作工艺独特，与众不同，不带任何添加、防腐制剂；所以保持那种地道而特有的体香。将宰杀的猪肉，按大小切成长条块状，放在门板或大簸箕（土语叫斗筐）上凉20小时左右，待吹干水份后装入大木制盆中，用盐（按500克肉30克盐的比例），白酒（500克肉5克量比例），花椒面（500克肉15克比例），八角，三奈，生姜，葱适量，将肉拌匀码味密封俺制45小时左右，再将肉取出用粽叶子（制成绳套）穿套挂在墙壁上滴干水份（记住，穿肉切莫用铁丝，以免影响肉变质）36小时后，用干柴火，初小火慢慢烟熏入味，一周后又用白香枝叶慢慢熏腊。直至肉干、腊入味后即可做成菜肴食用了。一般要求熏制20到30天后再食用为好。
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腊肉的入菜给平常的肉食菜肴不一样；首先要提前把腊放柴火或煤炭炉子上烧至皮酥脆后用凉水浸泡，泡肉的时间要稍长一点，至少不要低于2个小时。将清洗干净的腊肉视情况改刀成长方形状，冷水下锅煮40分钟（**好不要用开水锅煮，这样肉不易熟透）。而用冷水煮岀来的腊肉，易熟透，色泽红润，肥而不腻，入口即化。待凉后切成薄片装盘，根据口味浓淡配上调料即可食用。也可以炒蒜苗，葫萝卜，青笋或小芹菜和蒜苔等食用。是招待宾客的地方特色上等菜。
四川烧腊制作方法
正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。
锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐
把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。
一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。
风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。
烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息。
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