寿司（日语：寿司、鮨、鮓、寿し／sushi）是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。关于寿司起源，众说纷纭，公认的可靠说法是从中国传到日本的。
寿司介绍
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，**后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”
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吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。
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课程大纲
卷帘寿司：肉松火腿卷帘 ★青瓜蟹肉卷帘 ★肉松大根卷帘 ★火腿蛋黄卷 ★虾仁蛋黄 ★青瓜蛋黄卷帘 ★香辣牛肉卷帘 ★三文鱼细卷帘等
大手卷寿司：肉松加州卷 ★田园水果卷 ★锦绣花手卷 ★厚蛋烧卷 ★鲜虾色拉卷 ★火腿青瓜生菜手卷 ★烤鳗鱼青瓜手卷 ★三文鱼泡菜手卷 ★蟹棒火腿青瓜手卷等
小手卷寿司：火腿青瓜生菜手卷 ★烤鳗鱼青瓜手卷 ★三文鱼泡菜手卷 ★蟹棒火腿青瓜手卷 ★肉松加州卷 ★田园水果卷 ★锦绣花手卷 ★厚蛋烧卷 ★鲜虾色拉卷等
手握寿司：鳗鱼手握 ★三文鱼手握 ★腌肉芝士握 ★烤鳗鱼手握等
饭团寿司：鲜虾美乃滋 ★芥末鸡肉 ★田螺海鲜酱 ★腌肉芝士 ★青瓜梅子 ★火腿泡菜等
军舰寿司：鳗鱼军舰 ★蟹肉沙拉军舰 ★三文鱼军舰 ★飞鱼籽军舰 ★火腿海菜军舰 ★海鲜军舰等
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首先就是日本寿司的选材与做法
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日本寿司的主要原料是新鲜海鲜，如鲷鱼，金枪鱼，鳗鱼，虾和贻贝等。这些海鲜都需要经过精心的加工和制备，才能成为寿司的主要材料。当然，米饭也是寿司不可或缺的一部分，所以制作寿司的米饭也需要非常讲究。米饭需要用高质量的米粒，加上适量的醋和糖，经过精心的制作和调味，才能成为寿司的主要成分。
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在制作日本寿司时，需要非常注重外观的美观和味道的协调。所以，制作寿司需要非常精细的技艺和经验，尤其是在切割和摆盘方面，需要非常的巧妙和灵活。此外，寿司的调味和香料也非常有讲究，如酱油，芥末，姜片等，可以搭配不同的寿司，增加其美味和风味。
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