烧烤遵循食物本味，炭火便是烤肉的灵魂，被称为“炭中黄金”的备长炭，它的火力稳定而持久，温度高而烟量少，可以封存食材的鲜味，木炭熏香更使食物风味倍增。佩祺选用的备长炭能够在燃烧过程中迅速锁住肉类汁水，用自然的炭香为食物带来原始粗犷的风味。
炭火烧烤概况
炭火烧烤的历史与文化传承
炭火烧烤有着悠久的历史，早在古代，人们就开始使用炭火进行烹饪。随着时间的推移，烧烤文化逐渐形成，并在不同的地域发展出了各具特色的烧烤方式和风味。如今，烧烤已经成为了不少的传统美食，每逢节日或重大活动，炭火烧烤都是不可或缺的一部分。
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炭火烧烤的魅力与技巧
炭火烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种享受和沟通的方式。炭火烧烤可以让食材散发出独特的香气和口感，让人们在烹饪的过程中感受到炭火带来的乐趣和情感交流。而掌握好炭火烧烤的技巧也是至关重要的，比如火候的把握、食材的处理等，都能直接影响到烧烤食物的口感和味道。
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炭火烧烤的美食与品味
美食种类繁多
炭火烧烤所制作的美食种类繁多，包括肉类、海鲜、蔬菜等，每一样食材都能在炭火上展现出独特的风味。无论是烤串、烤肉、烤鱼，还是蔬菜类的烧烤，都能让人垂涎欲滴。炭火烧烤不仅注重食材本身的味道，更能让食材在炭火的烘烤下达到的口感和味道。
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炭火烧烤不仅是一种美食
总的来说，炭火烧烤不仅是一种美食，更是一种生活方式。它将烹饪和社交融合在一起，让人们在享受美食的同时感受到彼此之间的情感交流。炭火烧烤，香气四溢，美食诱人，让人回味无穷。无论是烧烤的历史与文化传承、烧烤的魅力与技巧，还是烧烤的美食与品味，炭火烧烤都以其独特的魅力吸引着人们，成为了美食文化中不可或缺的一部分。
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教理论重实操 学习更高效
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
学员实践
1、备原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。
风风火火地摊烧烤，炭烤妙招，让你烤出美味
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小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷**遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，**后两面刷上烧烤酱即可。
2
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
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盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
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烤扇贝刷自制蒜蓉酱
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
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烤油边不需要腌制
说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀
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