开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲，近年在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、的柔顺口感、余味清爽。做法 先用姜、蒜、葱花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油等佐料按一定的比例调好酱汁，然后用锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁在火上烤，烤熟后把米粉趁热下到碗里即可。
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浓汤的制作;香辣味开心花甲粉辣子油的制作
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原味花甲粉骨汤的调制;开心花甲粉酱料的制作
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各种口味的制作;花甲粉之花甲的保养与储存
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花甲的培训课程
首先我们会教学员，按照正宗的配方，由学员亲手操作，配制几十种材料，在师傅的指导下，精心熬制花甲的红油，这是花甲比较重要的配料，要确保让学员能扎实的学习掌握好。
做好了红油，就要学习制作花甲的底料秘制酱料，在师傅指导下，学员自己动手配制、熬制，做出合格的秘制酱料来。
接下来，我们的师傅会教学员学习习制作三种不同口味的汤底：清汤、酸汤、麻辣汤，这几种汤底，基本上可以满足绝大多数顾客的口味需求了。
我们的师傅还会教学员关于学习花甲的选购和保存养活技术，这样能让学员以后开店买到合适的花甲，也能将花甲养护好，减少损耗。
所有配料做好了，就要教学员学习处理花甲和上烤炉制作花甲，由学员在师傅指导下，亲手操作，反复实践，把花甲清洁干净后，用锡纸包好，放到烤炉上，掌握火候，慢慢烤制，把握分量添加各类配料，确保学员能做出好吃的花甲来。
开心花甲简介
开心花甲粉具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、的柔顺口感、余味清爽
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开心花甲的制作，就是采用优质铝合金，经优化工艺精工轧制后，高温退火软化及消毒杀菌而成的锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里，香气扑鼻，只叫人垂涎三尺。
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开心花甲，一直传说是湖南特色小吃
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也有人说四川小吃，但其实严格意义上来讲，开心花甲粉开始火是从长沙的夜宵摊上火起来的，鲜嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、的柔顺口感、余味清爽的特点，真的是圈粉无数，在长沙的夜市和街头小吃中，可以说是火爆的一塌糊涂，后来随着人气的攀升和大家对它美味的认同，现在在全国很多地方都有，甚至成了烧烤店里面的标配!
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开心花甲，美味和市场自然不用多说，在制作和操作操作上，因为简单易学的特性也是吸引不少餐饮创业者，特别是明火重油的夜宵市场，提前准备好食材，开心花甲只要一个电磁炉也能做起生意来，那话不多说
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