泡菜通常使用纤维丰富的蔬菜或水果制作，常见的原料包括卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。这些蔬菜在经过腌渍和调味之后，会产生特殊的风味，常作为配菜食用。
泡菜介绍
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
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世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
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泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2到4，是一种低盐食品。立即预约课程
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湘西泡菜概况
湘西泡菜的营养价值
湘西泡菜是一种非常健康的食品，它富含维生素C、维生素B、钙、铁等多种营养物质，对人体健康非常有益。同时，泡菜中的乳酸菌还可以促进肠道健康，增强免疫力，对预防疾病也有一定的作用。
湘西泡菜的食用方法
湘西泡菜可以作为配菜搭配米饭、面条等主食食用，也可以直接当做零食食用。此外，泡菜还可以和肉类、海鲜等食材搭配，制作成各种美食。
湘西泡菜在饮食文化中的地位
湘西泡菜是湖南饮食文化中的重要组成部分，它不仅是当地人的传统美食，也是湖南省的地方特色美食之一。泡菜的制作方法和口感特点也受到了很多人的喜爱，成为了国内外餐饮市场上的热门食品之一。
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