鸡蛋仔（Egg puffs）是香港地道街头小吃之一，台湾称为鸡蛋糕、鸡蛋饼。味美价廉，适宜家常，美味可口。去过香港的话，会看到有一种小吃店的门前永远都是大排长龙，人们不知疲倦地等候一种小吃新鲜出炉，往往等上一两个小时也毫无怨言！这种小吃就是鸡蛋仔!
冰淇淋鸡蛋仔培训内容
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冰淇淋鸡蛋仔原料的选购；冰淇淋鸡蛋仔食材的预加工；
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冰淇淋鸡蛋仔加工的基本标准；冰淇淋鸡蛋仔加工的工艺步骤；
鸡蛋仔倒浆技巧
准备材料。首先，需要将鸡蛋和白糖混合并打发，以确保鸡蛋浆的质地细腻。
加入水分和其他配料。在打发的鸡蛋中加入清水、玉米油
等配料，使用低速搅拌以避免面疙瘩的产生。
筛入粉类材料。将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀后过筛，分次加入蛋液中。
搅拌面糊。搅拌至面糊光滑无颗粒后，再次搅拌1分钟以确保面糊均匀。
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预热模具。在倒入面糊之前，需要将模具预热至适当温度，通常在150至180度之间。
倒入面糊。将面糊倒入模具中，注意不要倒得太满，以免面糊溢出。
翻面。倒入面糊后，迅速翻面，并在中小火下烤制，注意火候不要太大以免烧焦。
观察颜色。烤制过程中要观察鸡蛋仔的颜色，两面微黄即可。
取出冷却。烤好后，将鸡蛋仔取出放置在烤架上冷却。
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鸡蛋仔的配方
鸡蛋仔的关键在于正确的比例和技巧，需要准备低筋面粉、玉米淀粉
、泡打粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、纯净水
、玉米油等材料。其中，鸡蛋需3个，低筋面粉110克，玉米淀粉30克，泡打粉3.5克，牛奶100毫升，细砂糖30克，玉米油或大豆油25毫升。
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制作过程为首先，在干净的打蛋盆中打入鸡蛋和糖，使用打蛋器打发至颜色变浅和体积蓬松；接着加入牛奶、纯净水和玉米油，混合均匀；然后将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合后过筛，加入蛋糊中，搅拌均匀；，将面糊装入裱花袋，挤入预热好的鸡蛋仔模具中，烘烤至金黄色即可。
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