干锅是川菜的一种制作方法，起源于四川绵阳及德阳等地，是川菜派系中的代表佳肴。与火锅和汤锅相比，干锅汤汁较少但味道更足，菜品搭配相对固定，可直接食用，不需要自行点菜，在操作上比火锅和中餐更为方便，因而受到消费者的青睐。此外，干锅具有“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”的特点，既迎合了舌根与舌尖对麻辣的依赖，又能让人在品尝完干锅后享受火锅的乐趣。常见的干锅菜肴包括干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅牛蛙等
四川干锅培训内容
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麻辣、泡椒、香辣、五香等等味型干锅制作技术。干锅全套技术配方无条件提供。
四川干锅历史起源
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干锅起源于四川省的绵阳市。在2000年开始流行，并逐渐风靡全国。大锅中锅小锅，**特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上**为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料**重要的就是新鲜
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干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
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属于川菜，**为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔
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干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
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怎么经营干锅店呢
对于干锅店来说，要的就是人气，流动人口越多，生意会更加的好。因此，在选址的时候可以选择在连接两条繁华商业街的街道，这样的地段有着很大的人流攒动，带给您的是大利润。
在商业街开个干锅店也很不错，商业街中来往的人很多，而这些人有着餐饮上的需求，在这样的地方开个干锅店，生意会很不错。在商业街开干锅店的时候要注意附近的环境，要确保能为消费者们提供着便利。
很多人想着，开干锅店要大人流，那么，在商业街开店一定会很好。的确，商业街开干锅店是个好选择，人来人往的很多，但是，在这类地方选址租金高不说，人群流动会更快，反而不利于经营，如果非要在商业街开店，那么，在入口或者出口处开比较好。
经营干锅店经验技巧
力求创新
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
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追求成长
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
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