学员可以通过理论课程和实际操作课程来学习烧腊的制作技巧，掌握如何选材、如何调味以及如何操作等技术点。这些培训机构还会提供一些实践机会，比如让学员到餐馆实习，以加深他们的学习和理解。其次，许多烧腊大师会在成都开设讲习班，教授他们的独门秘笈。学员可以通过参加这些讲习班，学习到真正的烧腊制作技术，了解烤制食材的各种技巧和细节。
四川烧腊课程简介
对于经营烧腊店来说， 要有好的位置才能够吸引更多的消费群体，能够让门店的经营成果有非常良好的基础，一般烧烤门店的位置选择在商业街道， 人流量比较大的小区周边，不仅要方便交通 而且有一定良好的环境。
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烧腊店的装修能够让消费者更加直观的感受到烧烤门店的消费水平和消费档次， 所以在门店的装修上一定要注重与市场的消费能力相结合，能够大范围的符合消费者的消费能力，从而吸引很多的消费群体。
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开烧腊店的经营要点
优质的服务
拥有非常良好的服务是餐饮行业中每个门店都必要的标准，那么对于烧腊店的经营来说，良好的服务也可以为消费者提供优质的印象，作为很多消费者来说会再次成为忠实顾客。而且拥有非常好的口碑。
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产品口味要好
烧腊的口味如果能够深得消费者喜爱， 那么在市场中相信也会有非常不错的经营空间 ，只要能够不断的提升自己的产品口味， 也会是吸引消费者更加有利的条件，所以对于很多消费者来说 ，口味是非常重要的。
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为什么四川腊肉就是风味独特，味美好吃
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四川腊肉，历史悠久，风味独特，味道之美就是不一样。今天，我来告诉你腊肉的密制真象。不吃，你就永远不知道，越吃你就越是想要吃。
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四川腊肉，以优质地道的农家圈养本地土猪为**原材料；经过一年以上喂养，少饲料，多草本，玉米，红薯为主料喂养而成。因四川多以山区，丘陵为主，气候温湿偏差不大，受地理环境影响，若气候变化，夏季雨水偏多；因此，易于各种植物的生长。在邻接云贵高原的一些地方，多生长名贵的山珍，野果和中药材。山水清澈，空气宜人。山居人家多以耕种为生，少不了要养鸡，养鸭，养猪；也因山间水草土生土长，不受其他污染而保持着原汁原味，自带草香，比如野菊花，魚湫串，扎耳根，野葱葱，蒲公英之类似的药性食材，被常年当成辅料给猪喂食，因此，猪肉本身的原味就自带清香味美了。
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四川腊肉，制作工艺独特，与众不同，不带任何添加、防腐制剂；所以保持那种地道而特有的体香。将宰杀的猪肉，按大小切成长条块状，放在门板或大簸箕（土语叫斗筐）上凉20小时左右，待吹干水份后装入大木制盆中，用盐（按500克肉30克盐的比例），白酒（500克肉5克量比例），花椒面（500克肉15克比例），八角，三奈，生姜，葱适量，将肉拌匀码味密封俺制45小时左右，再将肉取出用粽叶子（制成绳套）穿套挂在墙壁上滴干水份（记住，穿肉切莫用铁丝，以免影响肉变质）36小时后，用干柴火，初小火慢慢烟熏入味，一周后又用白香枝叶慢慢熏腊。直至肉干、腊入味后即可做成菜肴食用了。一般要求熏制20到30天后再食用为好。
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腊肉的入菜给平常的肉食菜肴不一样；首先要提前把腊放柴火或煤炭炉子上烧至皮酥脆后用凉水浸泡，泡肉的时间要稍长一点，至少不要低于2个小时。将清洗干净的腊肉视情况改刀成长方形状，冷水下锅煮40分钟（**好不要用开水锅煮，这样肉不易熟透）。而用冷水煮岀来的腊肉，易熟透，色泽红润，肥而不腻，入口即化。待凉后切成薄片装盘，根据口味浓淡配上调料即可食用。也可以炒蒜苗，葫萝卜，青笋或小芹菜和蒜苔等食用。是招待宾客的地方特色上等菜。
四川烧腊制作方法
正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。
锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐
把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。
一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。
风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。
烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息。
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