青岛即墨区虎皮凤爪培训班

鸡爪、老抽（用于上色）、生抽、料酒、蚝油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、花椒粒葱姜、食用油、冰水（用于快速冷却）

预处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪去指甲。
在锅内加入凉水，放入鸡爪和葱段，加入两勺料酒。大火煮开后，继续煮一分钟左右，然后捞出鸡爪并清洗干净。
上色和晾干：
 在鸡爪中加入一勺老抽，抓匀使鸡爪均匀上色。将上色后的鸡爪自然晾干，或者使用吹风机吹干，确保表面无水分。
炸制鸡爪：
在锅内加入足够的食用油，油温升至约180℃（可以用筷子试油温，筷子周围出现小泡泡即可）将晾干的鸡爪逐个放入油中，炸至两面金黄且表面起小泡。炸好的鸡爪立即放入准备好的冰水中，使鸡爪迅速冷却。
冷藏形成虎皮：
将冷却后的鸡爪放入冰箱冷藏2个小时以上，这样利用热胀冷缩的原理使鸡爪表面形成漂亮的虎皮状。
炖煮入味：另起锅，加入适量油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、花椒粒、葱姜等香料，炒出香味。将冷藏好的虎皮鸡爪放入锅中。倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蚝油，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料。加入足够的水，水量需没过鸡爪。中小火煮约40分钟，让鸡爪炖至软烂入味。根据个人口味加入少许鸡精调味。