肉类含蛋白质丰富，一般在10-20之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收，肉类中脂肪含量平均在10-30左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
脆皮烧肉以其独特的口感和味道成为了广东烧腊中的经典名菜
脆皮烧肉具有外皮香脆的特点。经过精心烤制，其外皮变得酥脆金黄，咬上一口，香脆感在口中四溢，给人一种独特的口感享受。
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烧肉内部的肉质则呈现松软化渣的口感。肉质经过烤制后变得鲜嫩多汁，与香脆的外皮形成鲜明对比，使得整道菜品口感层次丰富。
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脆皮五花肉是一道传统名菜
属于粤菜。这道菜的历史可以追溯到南越王时期，当时的岭南人就已经开始享用这道美食了。脆皮五花肉也叫“烧肉”，是烧味档，也是茶餐厅、酒楼必备的传统名菜。不论逢年过节、祭祖供奉，还是结婚摆酒，总要上桌镇场。
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据说，西安是脆皮五花肉的发源地。有一位姓朱的师傅并不是从事餐饮行业的，只是因为生意失败，想要赚个快钱而自己研究出了一款美食，这就是脆皮五花肉。只是让朱师傅自己都没有料到，他推出的脆皮五花肉会被传播成网红美食，并且受到如此多的美食主播的追捧。
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脆皮五花肉的口感酥脆可口，让人回味无穷，而且它的营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素B1、B2等。如果您还没有尝过脆皮五花肉的美味，不妨去广东的街坊们反复光顾的烧味档尝试一下，一定不会让您失望。
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五花肉烤制后外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。五花肉选用上等猪五花肉，经过烹饪技巧和佐料的搭配，呈现出完美的口感和独特的特色
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脆皮烤肉培训内容
烤肉、薄饼机、电饼铛等设备使用及技巧。
烤肉腌制配方及实际操作。
烤肉拌饭的制作。
香浓骨汤的配方及制作。
独立完成各产品的制作，反复熟练操作。土耳其烤肉系列的经营方法与技巧。
脆皮烤肉做法
一块五花肉，盐和五香粉都是用小勺子量的，大家看看量
用刀把肉皮来回刮刮，把上面的毛和表皮油脂挂掉，清洗沥干
用厨房纸巾擦干表面水份，放在案板上皮朝下，不要切断，切到肉皮就可以停止了，切成麻将块大小，方便腌制入味
把五香粉和盐混合抹在肉表面、缝隙里等位置，抹匀后用手给按摩一会，用叉子在肉皮表面叉些小洞，如果有扎孔器就更好啦，分分钟搞定
拿一个盘子，里面倒一点白醋，把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一会，别小看这一步吖，这可是酥脆的关键呢，白醋不要太多，能没过猪皮就好，再后期的烤制过程中，白醋的味道会挥发，不会吃到酸酸的味道
用锡纸包好瘦肉部分，肉皮朝上风干两小时后移入冰箱冷藏半天以上，**好能**或者一夜更好
烤箱提前预热150度，放中间层烤制一个小时，**后再用190到200度烤30分钟，**后10分钟要不断检查肉皮上的泡泡情况，温度不够了再升高至200度，直到听到烤箱里有劈劈啪啪的声音，看到表面焦黄，用筷子敲敲，有硬壳般的脆皮硬邦邦的声音，就是好啦
拿出来后，放到不烫了再开始切，切的时候先切肉，再切皮，刀和案板碰撞时发出咔咔脆的声音，忍不住拿起一块放入嘴里，酥脆的外壳越嚼越香，肥肉里的油脂已经深入到瘦肉里，不干不柴，外酥里嫩，味道美极了！保证你一口就爱上！
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