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香烤猪蹄，外酥里嫩，营养丰富
在古老的中华大地上，美食早已超越了简单的口腹之欲，它是一种历史文化的传承，是地域特色的体现。香烤猪蹄，作为一道色香味俱佳的佳肴，典型地展现了这种美食的魅力。传说这道菜起源于南宋时期，为了迎合皇帝挑剔的口味，皇宫御厨特意研发了这款美味。随着时间的推移，香烤猪蹄从皇宫传入民间，成为百姓家宴上的常客。 提及香烤猪蹄，不得不说京城老字号“福满园”。这家百年酒家以其独特的烤制技艺和秘制的调料配方，吸引了众多食客慕名而来。每当夜色降临，福满园门前总是排起长队，为了那一口外酥里嫩、香气四溢的香烤猪蹄，人们甘愿等候数小时。
在烹饪过程中，为了确保猪蹄均匀受热，可以在烤箱中放置一个烤盘，将猪蹄放在烤盘上烤制。同时，在腌制时加入一些喜欢的调料和香料，如八角、桂皮等，能够更好地提升口感和风味。此外，烤制时可以适量翻动猪蹄，确保每一面都受到均匀的热力，使得整体口感更为酥脆可口。 香烤猪蹄不仅仅是美味佳肴，更蕴含着丰富的营养价值。富含胶原蛋白和多种微量元素的猪蹄对皮肤保湿、延缓衰老有着显著作用。而蜂蜜和调料的巧妙搭配，则为这道菜品增添了独特的风味和口感。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，香烤猪蹄都是一道不可多得的美味佳肴。
烤猪蹄来源
课程安排
烤猪蹄做法
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜；
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
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