牛肉面是一种流行的中式面食，主要特点在于其汤底、面条和牛肉的搭配。不同地区的牛肉面有着各自独特的风格和口味。内江牛肉面。其主要原料为内江碱性湿面，汤底通常使用大骨汤，搭配红烧牛肉和配料如熟油海椒、韭黄等，以其口感细滑、麻辣鲜香而著称。
牛肉面概况
快餐食品市场的竞争日益激烈，一些小吃也在抢占着一部分市场，在此基础上，牛肉面应推出自己的特色食品，优质的服务质量，根据不同地区人们的口味和文化习俗对本店产品进行适当改造，在特定区域推销本产品特色，来与对手抗衡。使自己脱颖而出，从而打出自己的*。
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三款牛肉面的定价高低有差，高端产品进店消费每次在500元左右;中低端产品每碗定价在7-20元，附加产品每款在5元以内，每位进店消费的顾客每次消费控制在30元左右。
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牛肉面营销技巧
拉式策略
针对消费者展开广告攻势，把产品信息介绍给目标市场的消费者，使消费者产生强烈的购买欲望，从而构成市场需求。
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推拉结合式策略
通常情况下，把上述两种策略配合起来使用，向消费者大力促销的同时，通过广告刺激市场需求用双向的促销把产品推向市场。
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牛肉面做法
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，**常用的是“浓香型”的。
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
牛肉面做法二
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
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