肉夹馍是一种中国西北地区的特色小吃，特别是在陕西非常著名，肉夹馍的名称源自古汉语，意为“肉馅儿的夹馍”，是一种将肉馅填入馍中的食品。在中国陕西省，肉夹馍以腊汁肉夹馍为主要形式，通常使用猪肉制作。陕西省的潼关地区还有独特的潼关肉夹馍，其特点是外观焦黄、条纹清晰、内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩。此外，宁夏地区的肉夹馍以羊肉为主要食材。
肉夹馍名称由来
肉夹馍””一词意为“肉馅的夹馍”。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有凉皮夹馍、土豆片夹馍、花干夹馍等。其中“肉”、“菜”等词做形容词修饰后边的“夹馍”。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。
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肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味
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肉夹馍菜品发展
腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食
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腊汁肉是名优传统小吃。制作方法是：把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。通常夹在烧饼中吃，民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍，用来下饭、拌面、佐酒皆可
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肉夹馍特点
肉夹馍中的“肉”指的是腊汁肉，其色泽红润油亮，肉质细腻、肥而不腻，肉香浓郁，与馍的酥脆形成对比。而“馍”则是一种面制品，金黄酥脆，如同一朵盛开的金菊，其制作过程需要掌握一定的技巧，如选用上好的面粉，加入适量的水和酵母粉发酵后制成。
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肉夹馍还具有丰富的营养价值，腊汁肉经过长时间的炖煮，肉质变得软糯、易于消化，而馍则是一种低热量、高纤维的面制品，有助于控制体重和保持健康。同时，肉夹馍还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素。
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