很多地区的春卷都是将蔬菜切丝加上肉馅调味，包上面皮之后进锅油炸，要趁着那口热乎劲放进嘴，焦脆可口。但四川的春卷并不油炸，用面皮把凉拌蔬菜丝一裹就行了，很适合夏天吃。三丝是主角，一般用萝卜、青笋和海带这三样。调味后拌匀放在薄薄的面皮上，包好往嘴里一塞，鲜香麻辣的蔬菜和面皮的柔软巧妙融合，吃了一个还想下一个
川味凉菜，味型各异，激发你的味蕾
麻辣鸡丝拌凉粉
这道菜选用鸡肉丝搭配凉粉，口感滑嫩，麻辣鲜香。鸡丝经过腌制，再与花椒、辣椒等香料炒制，味道浓郁。凉粉则吸收了鸡丝的鲜美，让人回味无穷。
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蒜泥白肉
蒜泥白肉选用五花肉片，经过腌制、煮熟后切片，再淋上蒜泥酱汁。蒜泥酱汁由大蒜、生抽、香醋等调制而成，味道鲜美。五花肉片肥瘦相间，入口即化，让人陶醉。
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四川凉菜概况
酸辣土豆丝选用新鲜土豆切丝，加入醋、辣椒油、盐等调料拌匀。这道菜口感爽脆，酸辣适中，是夏日里的一道开胃小菜。拍黄瓜拍黄瓜选用新鲜的黄瓜，切成薄片，加入葱姜蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀。这道菜口感脆爽，味道鲜美，是夏日里的一道清爽凉菜。
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麻婆豆腐选用嫩豆腐搭配牛肉末，口感鲜嫩。豆腐经过油炸后，再与牛肉末、豆瓣酱等炖煮，味道麻辣可口。这道菜是川味凉菜中的经典之作。
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口水鸡选用鸡肉煮熟后切片，再加入花椒油、辣椒油、芝麻酱等调料拌匀。这道菜口感滑嫩，麻辣诱人，是夏日里的一道美味佳肴。
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凉拌藕片选用莲藕切片，加入蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀。这道菜口感脆爽，味道鲜美，是夏日里的一道清凉小菜。
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四川凉菜班教学内容
认识原料+筛选食材+制作调料
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、荤食，素食食材的筛选以及处理；
3、秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式
处理食材+学习刀工+开店指导
1、熟食、冷食各种处理方法，熟食冷食各自不同的冷处理；
2、凉菜刀工的学习，原料采购、存放、保鲜技术；
3、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
上手实操+制作成品+老师指导
1、备原材料，老师旁边检查指导；
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
3、学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程
四川凉菜培训课程
3
凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4
原材料与辅料的识别与选择。主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5
各种菜品的制作保存工艺。学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。凉拌菜的制作方法和注意事项。学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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