清远清城区冒菜培训班哪里有_清远食为先小吃培训机构

冒菜在制作过程中通常会将多种食材在汤锅中煮熟，然后与调味料和汤底混合，使各种食材的味道相互融合，形成独特的风味。冒菜的汤料通常是用秘制底料、中草药食材和大骨高汤熬制而成，使其汤汁红润油亮，且具有清热解毒、美容养颜等功效。冒菜因其方便快捷的特点，在成都及全国范围内广受欢迎，成为当地常见的市井美食。

冒菜制作方法

冒菜是一道具有四川特色的传统小吃

起源于成都，主要有麻辣和香辣口味。常见的冒菜有素冒菜、荤冒菜和冒火锅粉等。冒菜的主要食材包括素菜、牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗、豆芽、金针菇、葱、姜、蒜、香葱等。

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冒菜的制作步骤如下

准备食材：按照先素后荤的顺序将食材焯水，耐煮的食材可以多煮一会。焯水时，荤菜需倒入适量料酒。
炒制底料：另起一锅，锅内多放油，油热后放入大蒜、生姜、干辣椒、红油豆瓣酱、火锅底料、洋葱、花椒粉和辣椒粉，不停翻炒至火锅底料融化。加入开水、部分葱、生抽、老抽、香油、鸡精烧开。
煮制食材：将焯好的食材按先素后荤的顺序放入锅中，每煮一样食材，抄出后再放下一样。煮好后，把汤倒入盆中，撒上葱和香菜即可。

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可以参考以下步骤炒制冒菜底料

准备食材

二荆条三两、小椒三两、内黄新一代四两、老姜、大葱、洋葱、小葱、芹菜、香菜、菜油、香料、青红花椒、豆豉、豆瓣酱、醪糟、冰糖、白酒、老干妈。

处理食材：
    辣椒处理：开水锅中下入二荆条、小椒、内黄新一代，煮三分钟，捞出沥干水分，将其打成糍粑辣椒待用。
    香料处理：把香料打成二粗，用白酒发透待用。
    青红花椒处理：将青红花椒用水发透待用。

炒制底料
    锅中下菜油五斤，油温烧至280度，油色清亮了关火。油温冷却到130度，下大葱、洋葱、小葱、芹菜、香菜各二两，炸至金黄捞出。
    下老姜四两，炸干水气，下豆瓣八两，炒出香味。下豆豉二两，将豆瓣的酱香味融入到油中。
    下糍粑海椒，一勺一勺的慢慢下，分成两次下，接着下第二次糍粑辣椒。
    下冰糖一两，炒几分钟后下醪糟一两。辣椒炒亮皮后下大蒜三两。
    下泡好的青红花椒，青红花椒的比例是1∶3。炒出麻香味后下白酒二两。
    下香料150克，炒至香气四溢，出辣出香出色后关火。
    下一瓶老干妈，把它搅拌均匀即可。

正宗冒菜培训内容

红油辣椒的配方与炼制;

原材料、香料、油料的识别与选购;

底料的配方与炒制方法;

高汤原材料的选择与熬制方法;

汤料熬制以及保存方法;

香料的识别与搭配;

冒菜底料的炒制方法;

碗底的配制技术;

汤料调制与兑锅的技术。

冒菜培训班的就业前景如何？