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柳州食为先小吃实训机构
400-998-6158
柳州食为先小吃实训机构拥有一支专业、经验丰富、治学严谨的师资队伍。食为先实训中心采用“手把手”实操教学模式,随到随学、循环授课、实际操作,包教包会,在教学上理论与实践相结合,着力培养学员实际动手能力和创新能力。
柳州食为先小吃实训机构

柳州城中区四川卤菜培训班

柳州城中区四川卤菜培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:柳州食为先小吃实训机构
  • 已关注:66
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
  • 咨询电话:400-998-6158
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2024-04-05
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卤菜,一般可分为红卤黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍,多以红卤为主,味道也是的。四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

卤菜培训班一般多久可以学会?

卤菜培训班的学习时间因人而异,取决于多个因素,包括个人学习能力、培训班的课程设置、实践操作的机会以及个人的学习投入程度等。一般来说,卤菜培训班的学习时间可以从几天到几周甚至几个月不等。基础的卤菜制作技术通常可以在较短的时间内掌握,但要达到熟练的水平可能需要更多的实践和经验积累。

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一些培训班可能会提供短期的集中培训,让学员在几天或几周内了解卤菜的基本原理、调料搭配和常见菜品的制作方法。这样的短期培训可以让你初步掌握卤菜制作的要点,但对于更深入的技巧和个性化的菜品创新,可能需要进一步的学习和实践。另一些培训班可能会设置更系统、长期的课程,涵盖更多的知识点和技能训练。

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四川卤菜是具有四川特色的卤制菜品

1

独特香味:具有浓郁的香味,香气扑鼻。

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4883-2003251452422412

麻辣风味:通常带有一定的麻辣味道。

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3

多种香料:使用多种香料熬制卤水。

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4883-2003251453163024

高中丰富品种:涵盖各类荤素食材。

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四川卤菜的制作过程如下



  准备卤料一包、葱、姜、料酒、冰糖、猪肉、土豆、莲藕、木耳、豆腐干、盐等材料。
    将买的卤料放入锅中,再加入干辣椒、花椒、姜片、葱,开火先烧开煮会儿。
    另起一锅,加入少许油,油热后加入冰糖,炒糖色,直到糖汁变成黑色。

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    将糖汁倒入卤锅中,可以等糖汁凉了再倒,避免油溅出。
    准备好食材,肉需要先焯下水,素菜不用。先卤肉再卤素菜。
    用筷子戳一下肉,如果能轻松戳过就说明肉熟了。素菜也可以用筷子戳或者直接尝。

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川味老卤培训培训内容

1
高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2
卤菜香料的识别以及选配 。
3
卤菜配方及各种原料的标准量。
4
糖色的炒制方法 。
5
卤汤调色、调味和火候的掌握。
6
卤水制作中的注意事项。
7
红卤、白卤的制作方法。
8
原料初加工和处理方法。
9
肉类的腌制和煮制时间的把握。
10
卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11
卤菜汤料的保管和存放。
12
卤制品的保存和二次变鲜方法。
13
红油辣椒的香料配方与制作
14
凉拌菜的制作方法和注意事项

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