卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。它早起源于中国南方，现在流行于全国各地。卤鸭脖是以新鲜的鸭肉为原料，加入各种香料和调味料卤制而成，既有着卤的香气，又不失鸭肉的鲜美口感
卤鸭脖制作方法
材料配比
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克
咨询详情
制作技术
1、鸭脖的初加工
鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
咨询详情
卤鸭脖通常具有以下特点
独特风味：具有浓郁的卤香和辣味，让人食欲大增。
肉质紧实：鸭脖经过卤制后，肉质变得紧实有嚼劲。
香辣可口：辣味和香味相结合，给人带来美味的享受。
富含营养：含有一定的蛋白质等营养成分。
方便易食：作为休闲食品，方便携带和食用。
咨询课程
保质期较长：经过适当的处理和包装，可延长保质期。多种口味：如麻辣、香辣、甜辣等，满足不同人的口味需求。
具有地域特色：是一些地区的特色美食。
受欢迎程度高：深受消费者喜爱，市场需求量大。
制作工艺多样：不同的制作方法会带来不同的口感和风味
咨询课程
卤鸭脖培训内容
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
要保持卤鸭脖的口感和风味，可以采取以下措施
优质原料：选择新鲜、品质好的鸭脖。
恰当卤制：掌握好卤制的时间和火候，确保鸭脖熟透且不过度软烂。
独特配方：使用合适的香料和调味料，打造独特的风味。
卫生环境：保持加工场所的清洁卫生。
严格储存：遵循正确的储存方法，避免变质。
密封包装：有效防止外界因素对鸭脖的影响。
咨询详情
避免污染：加工过程中防止交叉污染。
控制温度：储存和销售时注意温度适宜。
定期检查：确保鸭脖的质量和口感。
标准化流程：制定并严格执行标准化的加工流程。
员工培训：提高员工的卫生和操作意识。
顾客反馈：根据顾客反馈及时改进。
咨询详情
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入厦门食为先小吃培训学校网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
