凉面，也被称为“过水面”或“冷面”，其历史可以追溯到唐朝，被称为“冷淘”。它的制作方法是将面条煮熟后用凉水冲洗，控干水分，然后加入各种佐料和蔬菜等配料拌匀。这些佐料可能包括但不限于酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜水、芝麻酱和味精等，根据不同地区的口味，配料和调味品的选择会有所不同。凉面不仅是一种美味的食物，也在不同地区形成了独特的文化。
培训流程
香辣红油的制作方法和保存方法。
高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
面条的煮制技巧和注意事项。
各类面臊的制作方法和保存方法。
凉面制作时间及注意事项。
凉面的技巧，原材料的选择，采购，预算。
凉面投入费用预算以及避免风险。
凉面调味品及原料的。
凉面与生意技巧。
凉面简介
它具有以下特点
口感凉爽：适合在炎热的天气食用。
口味多样：可根据个人喜好调配不同的酱汁。
制作简单：准备和制作过程相对简便。
食材丰富：常搭配蔬菜、肉类等。
营养均衡：包含碳水化合物、蛋白质等。
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不同地区的凉面特色
凉面在不同地区有不同的特色和风味，例如：
四川凉面：以辣味为主，通常搭配豆芽等蔬菜。
朝鲜冷面：以酸甜口味为特色。
天津麻酱凉面：突出麻酱的浓郁香味。
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凉面的制作方法
1
准备材料：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、盐、白糖、生抽、醋、蚝油、黄瓜丝、香菜叶、花生米
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2
调料汁：将一勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒面、一勺白芝麻放入碗中，用热油爆香，然后加入盐、白糖、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀。
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3
煮面条：水开后下面条，煮三分钟后捞出，过一下凉水。
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4
高中拌面：将调好的料汁倒入面条中，加入黄瓜丝、香菜叶、花生米，搅拌均匀即可
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川味凉面技术培训课程设置
初级凉面课程
此课程适合基础薄弱人员和初学者，主要内容包括川味凉面面饼的制作、调料汁的配制、川式凉面的摆盘方法等。学员学习后将能够制作出基本款的川味凉面。
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中级凉面课程
此课程适合学过基础课程的人员，主要内容包括特色川味凉面的制作技术、面皮的制作技巧、川味凉面汤汁的调配等。学员学习后将能够制作出更加精致、美味的川味凉面
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