淮南牛肉汤是一道著名的徽菜，主要流行于安徽淮南地区。它以牛肉为主要食材，配以粉丝、豆皮、千张等辅料，炖煮而成。淮南牛肉汤的特点是汤鲜味美、肉质鲜嫩、粉丝爽滑。其汤通常用牛骨和牛肉长时间炖煮，熬制出浓郁的汤底。牛肉一般选用上等的黄牛肉，炖煮至熟烂，入口即化。粉丝则吸收了牛肉汤的鲜味，口感爽滑。
淮南牛肉汤的做法如下
准备食材：牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜、香葱、白萝卜、白胡椒粉、鸡精。
处理食材：选一块七分瘦的牛肉，冷水泡一小时，冷水下锅焯水。焯水后取出备用。
炖煮：把焯过水的牛肉下锅，放开水、四分之一粒八角、四五片姜，中小火炖90分钟左右，直至汤汁发白。
继续炖煮：把炖熟的牛肉取出放凉切片，肉汤里加萝卜片、粉丝、豆皮丝继续炖煮。
调味：待萝卜、粉丝熟后，撒少许鸡精、食盐、胡椒粉，盛入大碗中，放入切好的牛肉片，葱花香菜即可。
淮南牛肉汤的发源地在哪里？
菜品历史上有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。相传，淮南王刘安王府御厨刘道厨艺高超，淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。
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淮南牛肉汤的发源地在安徽省淮南市，老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散，淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。
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淮南牛肉汤做法
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所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。
2
牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。
3
牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。
4
烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。
5
把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好，趁热吃吧。
淮南牛肉汤怎么做?淮南牛肉汤做法配方
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，
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然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
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