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厦门食为先小吃培训学校
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厦门食为先小吃培训学校

厦门同安区脆皮烤肉培训班

厦门同安区脆皮烤肉培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:厦门食为先小吃培训学校
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2024-03-23
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脆皮烤肉是一种以猪肉为主要原料的传统烤肉菜肴。它的特点是外皮酥脆,内部肉质鲜嫩多汁,脆皮烤肉的口感外酥里嫩,香脆可口,猪肉的香味浓郁。它可以直接食用,也可以搭配酱料、蔬菜或主食一起食用。

制作脆皮烤肉的过程通常包括以下步骤

1

选材:选用肥瘦适中的猪肉,如五花肉或猪里脊肉。

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腌制:将猪肉切成适当的块状或片状,用盐、胡椒粉、五香粉、生抽等调味料腌制一段时间,使其入味。

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3

烤制:将腌制好的猪肉放入烤箱或烤炉中,以适当的温度和时间进行烤制。烤制过程中,猪肉的外皮会变得金黄酥脆,内部的肉质也会烤熟。

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高中脆皮形成:为了使外皮更加酥脆,可以在烤制过程中进行一些特殊处理,如在表面涂抹蜂蜜、糖浆或醋等,这样可以增加外皮的酥脆度

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脆皮烤肉和烤五花肉有什么区别?

外皮口感


脆皮烤肉的外皮通常更加酥脆,有一种“咔嚓”的口感;而烤五花肉的外皮可能相对较软,更多地保留了肉质的鲜嫩。

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制作方法


脆皮烤肉在制作过程中可能会采用特殊的处理方法,如涂抹蜂蜜、醋或其他调料,以增加外皮的酥脆度;烤五花肉的制作方法相对简单,注重烤制的火候和时间。

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脆皮烤肉培训内容

烤肉、薄饼机、电饼铛等设备使用及技巧。
烤肉腌制配方及实际操作。
腊肉汁及配料的配制,西安肉夹馍的制作。
烤肉拌饭的制作。
香浓骨汤的配方及制作。
独立完成各产品的制作,反复熟练操作。土耳其烤肉系列的经营方法与技巧。

脆皮烤肉做法



一块五花肉,盐和五香粉都是用小勺子量的,大家看看量
用刀把肉皮来回刮刮,把上面的毛和表皮油脂挂掉,清洗沥干



用厨房纸巾擦干表面水份,放在案板上皮朝下,不要切断,切到肉皮就可以停止了,切成麻将块大小,方便腌制入味



把五香粉和盐混合抹在肉表面、缝隙里等位置,抹匀后用手给按摩一会,用叉子在肉皮表面叉些小洞,如果有扎孔器就更好啦,分分钟搞定



拿一个盘子,里面倒一点白醋,把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一会,别小看这一步吖,这可是酥脆的关键呢,白醋不要太多,能没过猪皮就好,再后期的烤制过程中,白醋的味道会挥发,不会吃到酸酸的味道



用锡纸包好瘦肉部分,肉皮朝上风干两小时后移入冰箱冷藏半天以上,**好能**或者一夜更好
烤箱提前预热150度,放中间层烤制一个小时,**后再用190到200度烤30分钟,**后10分钟要不断检查肉皮上的泡泡情况,温度不够了再升高至200度,直到听到烤箱里有劈劈啪啪的声音,看到表面焦黄,用筷子敲敲,有硬壳般的脆皮硬邦邦的声音,就是好啦



拿出来后,放到不烫了再开始切,切的时候先切肉,再切皮,刀和案板碰撞时发出咔咔脆的声音,忍不住拿起一块放入嘴里,酥脆的外壳越嚼越香,肥肉里的油脂已经深入到瘦肉里,不干不柴,外酥里嫩,味道美极了!保证你一口就爱

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