老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。
老北京炸酱面的肉酱一般用黄酱和甜面酱熬制而成，其中黄酱可以减轻炸酱的咸度，让炸好的酱更容易拌匀。菜码通常有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。
炸酱面实操内容
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汤底制作：炸酱面培训班主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制炸酱面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
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酸菜炒制：炸酱面培训班主要系统学习酸菜的炒制。这里重点学习炒制手法、火候控制、时间等知识。
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炸酱制作：炸酱面培训班主要系统学习如何使用五花肉、调和油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、五香粉、孜然、高汤、甜面酱、豆瓣酱等食材炒制炸酱。这里重点学习掌握配料、炒制手法、时间、火候等知识。
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肉丝制作：炸酱面培训班主要系统学习如何使用瘦肉、木耳、调和油、盐、五香粉等食材炒制木耳肉丝。这里重点学习掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知识。
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煮面装碗：炸酱面培训班主要系统学习如何烧水煮面条。这里重点学习掌握面条的煮法、时间、火候控制、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。
开一家炸酱面店赚钱吗?
随着社会节奏的加快,人们对物质的需求也在增加,人们的工作节奏也在加快。很多人每天都很忙,特别是那些上班族,他们每天没有那么多时间自己做饭,所以大多数上班族选择在早上或晚上吃面条,毕竟他们会觉得吃面条相对卫生,速度更快,也比较省钱。
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不同城市发展水平不同,因此投入和支出也不一样。众所周知,面条的制作成本低,一碗面需要的面条成本不用一块钱,牛肉面、肉丝面的成本稍高,但4元足够解决一碗面的原料成本。按照**卖200碗面,一碗面15元的价格计算,200碗面的日营业额就是3000元。
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老北京炸酱面的历史和传说
老北京炸酱面的历史可以追溯到清朝时期传说在清朝光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后和光绪皇帝逃到西安。在途中，一名御厨偶然间做出了这道美味的炸酱面，深得慈禧太后的喜爱。后来，这道面食逐渐流传到民间，并经过不断的改良和发展，成为了老北京的传统美食之一。
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另一个传说与胡同有关。在老北京的胡同里，住着许多普通百姓。由于生活条件有限，他们常常将简单的食材加工成美味的菜肴。有一位主妇将猪肉切成丁，用甜面酱炒制后拌面食用，发现味道十分鲜美。这种做法逐渐在胡同中传播开来，终演变成了今天的老北京炸酱面。
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老北京炸酱面和普通炸酱面区别
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面条：老北京炸酱面一般使用的是手擀面或者抻面，面条较粗且有嚼劲；而普通炸酱面的面条种类较多，可以是拉面、挂面等。
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炸酱：老北京炸酱面的炸酱通常用黄酱和甜面酱调制，味道浓郁；普通炸酱面的炸酱则可能使用不同的酱料，口味也会有所差异。
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菜码：老北京炸酱面的菜码丰富多样，一般有黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等；普通炸酱面的菜码可能相对简单一些。
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高中地域特色：老北京炸酱面是北京的传统美食，具有浓厚的地方特色；普通炸酱面则更具普遍性，在不同地区可能会有不同的做法和风味。
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