油泼面：起源于周代，在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断，宋元时代又改称为“水滑面”
油泼面培训内容
正宗陕西油泼面的精髓在哪里？
选用高筋面粉和面
其他面粉活出的面团都没有高筋面粉吃起来有筋性。这就是油泼面筋道有韧性的关键。
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辣椒选用当地关中地区产的秦椒
这种辣椒香而不辣，色泽鲜明。用这种秦椒做出来的油泼面香气四溢，但是也不太辣。
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油泼面和扯面的区别
油泼面和扯面都是中国传统的面食，但它们在制作方法和口感上有一些区别 油泼面是将手工制作的面条煮熟后，放上各种调料，用热油浇在上面，激发香味；而扯面则是将面团揉捏拉伸成宽而薄的面条。
油泼面的重点在于热油与调料的结合，口感通常较为浓郁香辣；扯面则更注重面条的劲道和嚼劲，口感相对较为爽滑有弹性。
此外，两者的配料也可以有所不同，油泼面一般搭配葱花、蒜末、辣椒粉等，而扯面可以搭配各种蔬菜、肉类或豆腐等。
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代
并以咸阳油泼面为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。制作方法如下：
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将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里。
将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上。
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用烧的滚烫的菜油浇在调料上，热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
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随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
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