重庆小面的面条通常是新鲜的水面，口感劲道有嚼劲。小面的佐料是小面的灵魂，一般有红油、花椒、芽菜、葱花、香菜、猪油、酱油、醋等，不同的小面店可能还有自己的特色佐料。重庆小面的口味多样，常见的有麻辣味、酸辣味、清汤味等，可以根据个人口味进行调整。它不仅是重庆人的日常美食，也受到了全国各地食客的喜爱。
正宗重庆小面技术培训内容
1
各种原材料的选购选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）；
2
面条的辨识与选择（碱面与无碱面的区别，使用不同面条的利弊）；
4
生鲜食材的选购标准，特别是牛肉、肥肠、猪肉的选择，选择不同口感差异很大；
5
生鲜食材及面条的保管方法以及卫生清洁的注意事项；
7
打料的流程和技巧，特别是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；
9
行业特性，市场行情分析，开店选址，店面的管理，开业宣传，风险规避。
重庆小面的历史
重庆小面据说已经有了数百年的历史，它独特的风味备受重庆人的喜爱，形成了重庆小面饮食文化。重庆小面起源于街头，来自街头巷尾的担担面就是重庆小面的雏形，只不过，从前在小贩的肩头叫做担担面，现在的售卖地点从街边搭蓬，再换到了门面，由于生活条件变好了，小面的作料也日益丰富。
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小面是重庆的一大特色，重庆人对于小面有着很深的感情，对很多重庆人来说，出门在外，**想念的就是那一口小面，回到重庆总要先去吃上一碗小面。在重庆人心中，小面的重要性丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但是小面却是很多重庆人早餐的不二选择，因此重庆小面已经是重庆人生活中不可缺少的一部分了。
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重庆小面的正宗吃法因人而异，但一般来说，可以按照以下步骤食用
准备好所需食材。
猪骨加入水、葱姜小火煮至1小时。
把辣椒面和芝麻放入小碗中。
锅中注入油烧至6成热。
将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
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花生米放入锅中炒香。
把炒香的花生米压碎备用。
取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
加入洗净的油菜。
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重庆小面的调料比例是多少？
酱油：一般二两小面使用10-15克酱油，建议选用黄豆酱油。
鸡精、味精：适量放入可以增加小面的鲜味，不喜欢可以不放。
花椒面：选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调，老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，建议蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
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猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油。葱花：是火葱，没有也可以用小葱。榨菜粒：一般选用涪陵榨菜，鲜香脆口。芝麻酱：可以增加香味，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。醋：一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好
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