肉夹馍是中国陕西省的传统特色美食它实际上是一种夹馍，就是把馅料夹在馍中间。肉夹馍的“馍”是一种白吉馍，外观有点像烧饼，外皮酥脆，内瓤柔软。而“肉”通常是卤制的猪肉，肥瘦相间，剁成碎末，再加入一些香菜、青椒等佐料。吃的时候，把馍从中间切开，但不要切到底，然后把剁碎的肉夹进去，再加上一些酱汁，一口咬下去，馍的酥脆和肉的香醇融合在一起，非常美味肉夹馍不仅在陕西很受欢迎，在全国很多地方也能看到它的身影。
经营肉夹馍店可以参考以下技巧
严格把控餐品质量：店铺越受欢迎，食客越多，就越要重视餐品质量。
提高收餐速度：快速收拾餐饮店食客吃完后的桌面，可以提高翻台率。
帮助消费者快速选择：很多人在“喝什么、吃什么”的问题上都会有选择困难症，可以设置一些单人餐、套餐、必点菜品等，帮助消费者快速做决策。
利用数字9的策略：9和10，99和100，虽然只差一块钱，但消费者心里会认为99就是比100划得来很多。
鼓励顾客刷卡消费：付款时刷卡与现金是有区别的，可以设置一些刷卡的优惠活动
利用好天气做销售：人的心情受天气的影响比较大，可以根据天气情况做一些优惠活动，促进消费
关于肉夹馍的起源和发展历史有多种说法，以下是其中一些
起源传说
在古时的陕西长安（今西安），有一位名叫张良的商人，经营着一家馍店。某天，一位疲惫不堪的士兵来到他的店里，张良见状，给了他一个馍。士兵吃完后精神焕发，感激不已。后来，士兵成为了一位将军，为了报答张良的恩情，他将张良的馍推广到了军队中，肉夹馍就这样诞生了。
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历史演变
肉夹馍的真正历史，可以追溯到公元前202年，即西汉时期。当时刘邦建立汉朝，定都长安，为了供应大量军人和官员的饮食，朝廷鼓励民间发展食品加工业，这期间肉夹馍的制作工艺得到了较大的发展。随着时间的推移，肉夹馍逐渐成为了陕西地区的特色美食。在唐宋时期，肉夹馍更是风靡一时，成为了宫廷贡品。当时的肉夹馍，选用上等猪肉，经过慢火炖煮，肉质鲜美，搭配酥脆的馍皮，口感。
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学正宗肉夹馍技术培训实操内容
1
肉夹馍的制作，师傅手把手教你和面配方，注意要点，直到能独自制作肉夹馍为止！
2
学做肉夹馍所用香料的识别，卤肉过程中需要用的香辛料，真假的识别技巧，香辛料的配比等！
3
学做肉夹馍卤水的做法，卤肉制作的过程，包括糖色的制作过程等！
4
夹肉夹馍的要领，肉夹馍的做法和配方注意事项、成本的控制等！
5
学做肉夹馍的开店成本控制，肉夹馍店菜品的合理搭配等！
腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品
腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。
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腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。制作方法是：把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。通常夹在烧饼中吃，民间称其为“肉夹馍”。
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