辣子鸡的口味特点是鲜、香、辣，鸡肉外酥里嫩，辣椒和花椒的搭配使得这道菜既有浓郁的辣味，又保留了鸡肉的原汁原味。不同地区制作的辣子鸡风味各异，有的偏重麻辣，有的则更加香辣。这道菜通常配以土豆等蔬菜，增加了菜肴的口感和营养价值。总的来说，辣子鸡因其独特的口感和味道，深受许多人喜爱
辣子鸡简介
辣子鸡是一道经典的中常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
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辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
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辣子鸡制作方法
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。放葱段，大火翻炒出锅。
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辣子鸡制作窍门
1)辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品✲✲好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2) 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
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3) 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉,很难吃,完全没口感可言。
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