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制作脆皮烧肉通常需要选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制、烘烤等多道工序。首先，将五花肉切成适当大小，用各种调料腌制一段时间，让肉质入味。然后，将腌制好的五花肉放入烤箱或烤炉中，以适当的温度和时间进行烘烤，直至外皮变得金黄酥脆。
脆皮烧肉有什么历史典故
脆皮烧肉是一道特色传统名菜，经典粤菜之一。这道菜也叫“澳门脆皮烧肉”，跟它的来历有关。据传，脆皮烧肉原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。澳门未回归祖国之前，已是一个旅游圣地，不少外国商人在那里开酒店餐厅。其中一家酒店有位澳门厨师，他见洋人制作的一种烧肉菜式很特别，口味也很不错，于是偷偷在家里自己学着做，但不管做多少次，都做得不得要领，肉皮都烧焦了，按理来说是一个失败之作。
那时生活并不富裕，物质也较为匮乏，猪肉价值很高，平时很少能吃到，因此他舍不得丢掉，就把烧焦的猪皮刮去，把完好的肉跟家人一起分享。没想到，经过那样处理的肉，吃起来香酥爽脆，家人也很认可。于是，他又继续在烧肉的做法上加以研究，不断探索和改良，**终做出了自己的特色烧肉，之后陆续在澳门乃至珠江三角洲流传，形成了“澳门脆皮烧肉”。而脆皮烧肉，到今日也成为一道“粤派”经典名菜。
脆皮烧肉课程特色
脆皮烧肉简介
制作烧肉可以参考以下步骤
准备肥瘦相间的五花肉，把肉切成大约两厘米左右的方块；凉水下锅，锅中倒入料酒，放入大块葱姜去腥。水开后撇去血沫，再煮两分钟后捞出，用温水冲洗干净，注意不能使用凉水，否则肉质会又柴又硬；把五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒，炒到微焦出油，然后盛出备用；锅中倒入半勺油和半勺冰糖，小火慢慢熬制，熬制出香油色时关火
用锅的余温继续熬制，直到变成深枣红色时，下入五花肉翻炒，让每个肉块都裹上糖色；放入葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，小火继续翻炒，炒出香料味；顺着锅边淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香，然后倒入没过肉的开水，放入少许老抽、蚝油和几块冰糖调味；开锅后放入小半勺鸡精和半勺盐，盖上盖子小火慢炖五十分钟，收汁即可
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