四川烧腊是四川地区的一种传统美食，它融合了烧和腊的烹饪技法烧腊通常包括烧鹅、烧鸭、叉烧等，这些食物经过特殊的腌制和烤制工艺，具有独特的风味
四川烧腊课程内容
调料调配
系统学习四川卤水调料，采用多达20多种材料以及20多种天然中草药进行调配。重点学习食材功能的认识，品质鉴别，调配比例等技术。
卤水熬制
系统学习四川烧腊专用卤水的熬制。重点学习药包调配，调料搭配，口味调和，火候控制，时间把控等技术。
卤水配料制作
学习四川烧腊配料的制作包括：葱油、辣椒油、蒜水。
食材处理
系统学习各类食材的处理如：牛肉，鸡，鸭，牛杂，猪肉，猪耳等等。重点学习针对不同食材采用不同的处理手法。
卤制
系统学习各种食材的卤制方法。重点学习卤制不同食材的手法，其中荤食和素食的卤制方法相互独立教学。
特色熟食制作
重点学习四川烧腊特色食品，如：板鸭，香酥鸭。
四川烧腊制作方法
正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。
锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐
把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。
一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。
风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。
烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息
什么是四川烧腊
四川烧腊在制作过程中，会使用多种香料和调味料，如花椒、辣椒、姜、蒜等，以增添其香味和辣味。此外，四川烧腊的特点还包括外皮酥脆、肉质鲜嫩、色泽红亮等。
咨询详情
四川烧腊不仅可以作为主食食用，还可以作为配菜或小吃。在四川的餐厅、小吃摊和菜市场等地方，都可以看到各种各样的四川烧腊
咨询详情
四川烧腊的起源和发展历史
四川烧腊是四川地区的传统美食之一，其起源可以追溯到古代早在汉朝时期，四川地区就已经有了制作烤肉的传统。随着时间的推移，烧腊的制作工艺不断改进和发展
在明清时期，四川烧腊逐渐形成了独特的风格。当时，四川地区的商业繁荣，许多商人将烧腊作为礼品赠送亲友，这也促进了烧腊的发展
到了现代，四川烧腊已经成为了四川美食文化的重要组成部分。它不仅在四川地区广受欢迎，也在全国范围内受到了许多人的喜爱
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入中山昌创小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
