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珠海昌创小吃培训机构
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珠海金湾区烧鹅培训班

珠海金湾区烧鹅培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:珠海昌创小吃培训机构
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  • 教学点:1
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2024-03-18
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烧鹅的制作通常选用中到小型的清远黑棕鹅,将鹅的翅膀、脚和内脏去除,然后进行吹气处理,涂抹五香粉,缝合鹅肚,接着用滚水烫皮,过冷水,涂抹糖水使皮更加光滑,之后晾干风干,再进行腌制,将鹅挂于烤炉中或直接用明火烤制,直至鹅体变成金黄色,烤好的烧鹅皮脆肉嫩,肉质紧实,具有独特的香气,通常搭配甜面酱、蒜蓉和辣椒油等调味品食用

烧鹅有哪些营养价值

烧鹅有哪些营养价值:鹅肉营养丰富,肉嫩味美,自古流传“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高,赖氨酸含量比鸡肉高出30。鹅肉味甘平,有补阴益气之功,暖胃生津之效,是中医食疗的好原料。

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常食鹅肉或喝鹅汤,对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人,鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气,还可以有养胃的作用,对于有慢性气管炎的人群来说,可以有促进食欲,缓解症状的效果。

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烧鹅课程内容

1
广式烧鹅制作原材料的认识选购与讲解。
2
工具的选购和使用方法。
3
烧鹅去腥,腌制方法讲解。
4
烧鹅吹气与烫皮上色控制技巧。
5
烧鹅的火候、风干与烤制技巧与技术讲解。
6
学员自行挑选准备广式烧鹅原材料,老师旁边检察指导。
7
老师手把手实战示范,讲解广式烧鹅技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择,调料与配菜的知识点。
8
结合所学理论知识,自己实践操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导点评。
9
学员自我思索总结,老师点评学员作品,学员针对薄弱点反复练习总结,满意为止。
10
系统学习开业知识。包括:店面选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等, 并且免费赠送学员价值1980元的开店快速赚钱宝典一套,辅助煌旗学员成功创业赚钱....

烧鹅概况

烧鹅是广东省一道著名的广府菜 ,属粤菜系,烧鹅源于烤鸭



鹅以乌鬃鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。
广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区的“深井烧鹅”,江门市新会区古井镇的“古井烧鹅” ,深圳光明区的“公明烧鹅”,东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”,中山“三墩烧鹅”、佛山的“羊额烧鹅”等

烧鹅的制作要领



应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

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打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。
为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

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